일본식 커스터드 푸딩(푸린)

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 실키한 감촉과 진한 카라멜 시럽이 어우러진 정통 일본식 커스터드 푸딩입니다. 기포 하나 없이 매끄러운 단면과 접시 위에서 탱글하게 찰랑거리는 탄력이 일품인 레시피를 만나보세요.

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   소스 팬에 흰 설탕과 약간의 물을 넣고 젓지 않은 상태로 가열합니다. 시럽이 진한 호박색을 띠며 고소한 향이 올라오면 즉시 불을 끄고 준비한 푸딩 컵 바닥에 나눠 붓습니다. 카라멜은 실온에서 금방 굳습니다.

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   전지우유와 바닐라 익스트랙을 섞어 끓기 직전까지 따뜻하게 데웁니다. 우유를 데우는 동안 다른 볼에 계란과 남은 설탕을 섞는데, 이때 기포가 생기지 않도록 거품기 대신 젓가락 등을 사용해 볼 바닥을 훑듯 부드럽게 저어 균일한 액체 상태로 만듭니다.

3. 3

   데운 우유를 계란물에 가늘게 흘려 넣으며 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 고운 체에 한 번 걸러 불순물과 공기 방울을 완전히 제거한 뒤, 카라멜이 굳어있는 푸딩 컵에 조심스럽게 채워줍니다.

4. 4

   푸딩 컵을 깊은 오븐 용기에 담고 컵 높이의 절반까지 뜨거운 물을 붓습니다. 윗면을 알루미늄 호일로 덮고 150°C 오븐에서 굽습니다. 가장자리는 단단하게 자리를 잡고, 가운데 부분은 젤리처럼 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.