일본식 커스터드 푸딩(푸린)

입안에서 사르르 녹는 실키한 감촉과 진한 카라멜 시럽이 어우러진 정통 일본식 커스터드 푸딩입니다. 기포 하나 없이 매끄러운 단면과 접시 위에서 탱글하게 찰랑거리는 탄력이 일품인 레시피를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 277
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 7 g

재료

• 160 g 백설탕 ( 두 부분으로 나누어 준비 )
• 30 ml 미네랄 워터 ( 카라멜 시럽용 )
• 3 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 400 ml 전지우유 ( 신선한 냉장 상태 )
• 1 tsp 바닐라 익스트랙

조리법

1. 달콤하고 진한 카라멜 만들기

   소스 팬에 흰 설탕과 약간의 물을 넣고 젓지 않은 상태로 가열합니다. 시럽이 진한 호박색을 띠며 고소한 향이 올라오면 즉시 불을 끄고 준비한 푸딩 컵 바닥에 나눠 붓습니다. 카라멜은 실온에서 금방 굳습니다.

2. 부드러운 커스터드 반죽 준비

   전지우유와 바닐라 익스트랙을 섞어 끓기 직전까지 따뜻하게 데웁니다. 우유를 데우는 동안 다른 볼에 계란과 남은 설탕을 섞는데, 이때 기포가 생기지 않도록 거품기 대신 젓가락 등을 사용해 볼 바닥을 훑듯 부드럽게 저어 균일한 액체 상태로 만듭니다.

3. 체에 걸러 컵에 담기

   데운 우유를 계란물에 가늘게 흘려 넣으며 가볍게 섞어줍니다. 반죽을 고운 체에 한 번 걸러 불순물과 공기 방울을 완전히 제거한 뒤, 카라멜이 굳어있는 푸딩 컵에 조심스럽게 채워줍니다.

4. 중탕으로 촉촉하게 익히기

   푸딩 컵을 깊은 오븐 용기에 담고 컵 높이의 절반까지 뜨거운 물을 붓습니다. 윗면을 알루미늄 호일로 덮고 150°C 오븐에서 굽습니다. 가장자리는 단단하게 자리를 잡고, 가운데 부분은 젤리처럼 찰랑거리는 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 계란을 섞을 때 절대 거품기를 세게 휘젓지 마세요. 젓가락이나 포크를 볼 바닥에 붙여서 조심스럽게 저어야 기포가 생기지 않아 단면이 깨끗해집니다.
• 고운 체에 거르는 과정은 잡티 없는 '미러 텍스처'를 완성하기 위한 가장 중요한 단계입니다.
• 냉장고에서 최소 6시간 이상 충분히 숙성시키세요. 차갑게 식으면서 카라멜이 알맞게 녹아 푸딩을 뒤집었을 때 소스처럼 기분 좋게 흘러내립니다.

보관 방법

냉장고에서 2~3일간 보관 가능합니다. 식감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.