추수감사절 칠면조 구이

만드는 법

노릇하게 구워진 껍질을 칼로 가르면 뼈 주변의 촉촉한 살이 드러난다. 허브 버터 향이 가슴살에 배고, 빵 스터핑은 속은 부드럽고 윗면은 바삭하게 구워진다. 팬에 남은 육즙으로 만든 그레이비를 곁들인다.

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   오븐을 220°C로 예열한다. 칠면조의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦는다. 부드럽게 풀어 둔 버터에 소금, 후추, 세이지, 타임을 섞는다. 일부는 가슴살 껍질 아래에 바르고 나머지는 표면 전체에 펴 바른다.

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   양파, 셀러리, 반으로 자른 레몬을 칠면조 속에 넣는다. 가슴살이 위로 오도록 로스팅 팬의 석쇠 위에 올린다. 220°C에서 20분 굽고 165°C로 낮춰 약 2시간 더 굽는다. 중간중간 팬의 육즙을 끼얹는다. 허벅지살의 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달해야 한다.

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   칠면조를 굽는 동안 팬에 버터 50g을 녹인다. 다진 양파와 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 6~8분 볶는다. 빵 큐브에 볶은 채소, 세이지, 소금, 후추를 섞는다. 달걀을 육수와 풀어 빵에 붓고 고루 섞는다. 버터를 바른 오븐용 그릇에 담고 포일을 덮어 약 35분 굽는다. 마지막 10분에는 포일을 걷는다. 스터핑을 칠면조 속에 넣지 않는다.

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   칠면조를 접시에 옮기고 포일을 느슨하게 덮어 30분간 레스팅한 뒤 썬다. 로스팅 팬의 과도한 기름을 걷어내되 육즙은 남긴다. 팬을 중불에 올리고 밀가루를 넣어 저으면서 1분간 익힌다. 육수를 조금씩 부으며 저은 뒤 5~8분 끓여 농도를 낸다. 스터핑과 함께 낸다.