풍미 가득 중국식 돼지고기 카레

입안에서 부드럽게 녹아내리는 돼지 목살과 황금빛 소스의 완벽한 조화. 향긋하게 볶아낸 카레와 생강의 풍미가 부드러운 코코넛 밀크와 어우러져, 지친 하루를 달래줄 든든하고 따뜻한 한 끼를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 864
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 58 g

재료

• 800 g 돼지 목살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 tbsp 카레 가루
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 청주
• 400 ml 다시 육수
• 100 ml 코코넛 밀크
• 3 tbsp 땅콩유
• 2 piece 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 piece 감자 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 중국식 커리 페이스트

조리법

1. 고기 시어링하기

   돼지 목살은 3cm 정도의 주사위 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열한 뒤, 고기의 겉면이 노릇하고 선명한 갈색빛이 돌도록 빠르게 구워 육즙을 가둡니다.

2. 향신 채소 볶기와 가루 입히기

   슬라이스한 양파와 다진 마늘, 중국식 카레 페이스트를 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶습니다. 그다음 카레 가루와 전분 가루를 고기 위에 골고루 뿌려주세요. 타지 않도록 주의하며 2분간 저어가며 볶아 향신료의 풍미를 극대화하는 것이 핵심입니다.

3. 데글레이징과 육수 붓기

   청주와 간장을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 데글레이징해 주세요. 이어서 다시 육수와 코코넛 밀크를 붓고 생강을 더합니다. 액체의 양은 고기가 살짝 잠길 정도면 적당합니다.

4. 뭉근하게 끓여 완성하기

   당근과 감자를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고, 고기가 포크로 가볍게 눌러도 결대로 찢어질 만큼 부드러워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 노릇하게 굽는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛이 결정됩니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 육수를 조금 더 추가해 주세요. 실크처럼 부드러운 질감을 유지하는 것이 포인트입니다.
• 불을 끄고 10분 정도 그대로 두어 맛이 충분히 어우러진 뒤 서빙하면 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때 소스가 묵직해져 있다면 물을 약간 더해 농도를 조절해 주세요.