닭고기 청경채 볶음 쌀국수

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 소스에 버무려진 투명하고 쫄깃한 면발의 유혹. 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가둔 닭고기와 아삭한 채소의 식감이 어우러져 입안 가득 고소한 풍미가 퍼집니다.

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   쌀국수는 넉넉한 양의 미지근한 물에 담가 불려주세요. 면이 서로 달라붙지 않으면서도 부드럽게 휘어질 정도면 충분합니다. 심지가 살짝 느껴질 정도로 유연해지면 즉시 물기를 빼서 준비합니다.

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   닭고기는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어둡니다. 양파, 마늘, 신선한 생강은 곱게 다지고, 당근은 가늘게 채 썰어주세요. 청경채는 잎을 낱낱이 떼어내되, 아삭한 줄기 부분의 식감을 살려 준비합니다.

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   웍에 땅콩유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 준비한 닭고기를 넣고 빠르게 볶아주세요. 고기 겉면이 즉시 노릇하게 익으면서 웍 바닥에서 쉽게 떨어져야 합니다.

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   다진 양파, 마늘, 생강과 함께 채 썬 당근, 청경채 줄기를 넣습니다. 센 불에서 쉬지 않고 저어가며 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽으면서도 특유의 아삭함이 그대로 살아있어야 합니다.

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   불린 쌀국수와 숙주, 청경채 잎을 넣습니다. 그 위에 간장, 노추(노릇한 색을 내는 간장), 굴소스, 설탕을 섞은 소스를 부어주세요. 소스가 면발 하나하나에 골고루 코팅되어 바닥에 남지 않을 때까지 힘차게 버무려 볶아줍니다.

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   불을 끄고 참기름을 둘러 고소한 풍미를 입힙니다. 가볍게 한 번 더 섞어준 뒤, 온기가 사라지기 전에 즉시 그릇에 담아냅니다.