닭고기 청경채 볶음 쌀국수

윤기가 자르르 흐르는 소스에 버무려진 투명하고 쫄깃한 면발의 유혹. 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가둔 닭고기와 아삭한 채소의 식감이 어우러져 입안 가득 고소한 풍미가 퍼집니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 625
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 쌀국수 ( 건면 상태 )
• 300 g 닭 가슴살 ( 얇게 슬라이스 )
• 2 piece 청경채 ( 잎별로 분리 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 100 g 콩나물 ( 신선한 상태 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 황설탕
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다지기 )
• 1 tbsp 흑간장

조리법

1. 쌀국수 불리기

   쌀국수는 넉넉한 양의 미지근한 물에 담가 불려주세요. 면이 서로 달라붙지 않으면서도 부드럽게 휘어질 정도면 충분합니다. 심지가 살짝 느껴질 정도로 유연해지면 즉시 물기를 빼서 준비합니다.

2. 재료 손질하기

   닭고기는 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어둡니다. 양파, 마늘, 신선한 생강은 곱게 다지고, 당근은 가늘게 채 썰어주세요. 청경채는 잎을 낱낱이 떼어내되, 아삭한 줄기 부분의 식감을 살려 준비합니다.

3. 닭고기 볶기

   웍에 땅콩유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 준비한 닭고기를 넣고 빠르게 볶아주세요. 고기 겉면이 즉시 노릇하게 익으면서 웍 바닥에서 쉽게 떨어져야 합니다.

4. 채소 넣어 볶기

   다진 양파, 마늘, 생강과 함께 채 썬 당근, 청경채 줄기를 넣습니다. 센 불에서 쉬지 않고 저어가며 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽으면서도 특유의 아삭함이 그대로 살아있어야 합니다.

5. 면과 소스 버무리기

   불린 쌀국수와 숙주, 청경채 잎을 넣습니다. 그 위에 간장, 노추(노릇한 색을 내는 간장), 굴소스, 설탕을 섞은 소스를 부어주세요. 소스가 면발 하나하나에 골고루 코팅되어 바닥에 남지 않을 때까지 힘차게 버무려 볶아줍니다.

6. 마무리

   불을 끄고 참기름을 둘러 고소한 풍미를 입힙니다. 가볍게 한 번 더 섞어준 뒤, 온기가 사라지기 전에 즉시 그릇에 담아냅니다.

셰프 팁

• 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 충분히 달구는 것이 중요합니다. 그래야 재료에서 물이 나오지 않고 불맛이 제대로 입혀집니다.
• 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 웍의 온도가 떨어집니다. 양을 늘릴 때는 두 번에 나누어 조리해야 최고의 식감을 유지할 수 있습니다.
• 볶는 도중 면이 뭉치거나 뻑뻑해 보인다면 물이나 육수를 한 스푼 정도 추가해 소스의 농도를 조절하세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 가볍게 볶아주면 면발이 다시 부드러워집니다.