타르타 데 산티아고 (스페인식 아몬드 케이크)

만드는 법

밀가루 없이 아몬드 가루만으로 완성해 묵직하면서도 촉촉한 식감이 일품인 케이크입니다. 상큼한 레몬 제스트와 시나몬의 향긋함이 얇고 바삭한 겉면 속에 조화롭게 어우러져 한 입 베어 무는 순간 깊은 풍미가 전해집니다.

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   껍질째 있는 아몬드를 갈아 준비해 주세요. 너무 고운 가루보다는 입자가 살짝 씹힐 정도가 되어야 특유의 식감이 살아납니다. 오븐은 미리 180°C로 예열해 둡니다.

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   믹싱볼에 달걀과 흰 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 부피가 두 배 정도 될 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 천천히 떨어지는 정도가 가장 적당합니다.

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   반죽 위에 레몬 제스트를 바로 갈아 넣고 시나몬 가루를 추가합니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 섞어 향을 입혀주세요.

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   준비한 아몬드 가루를 비가 내리듯 조금씩 나누어 넣어주세요. 바닥까지 꼼꼼하되 부드럽게 섞어 묵직하고 매끄러운 반죽을 완성합니다.

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   원형 틀에 버터를 얇게 바른 뒤 반죽을 붓습니다. 180°C 오븐에서 30~35분간 구워주세요. 윗면이 노릇한 황금빛을 띠고 칼로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 잘 구워진 것입니다.

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   케이크를 틀째로 완전히 식혀주세요. 케이크 중앙에 산티아고 십자가 모양의 스텐실을 올린 뒤, 슈가파우더를 전체적으로 듬뿍 뿌리고 스텐실을 조심스럽게 들어 올려 완성합니다.