타르타 데 산티아고 (스페인식 아몬드 케이크)

밀가루 없이 아몬드 가루만으로 완성해 묵직하면서도 촉촉한 식감이 일품인 케이크입니다. 상큼한 레몬 제스트와 시나몬의 향긋함이 얇고 바삭한 겉면 속에 조화롭게 어우러져 한 입 베어 무는 순간 깊은 풍미가 전해집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 488
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 29 g

재료

• 166.7 g 껍질 있는 아몬드 ( 식감이 느껴지도록 굵게 갈아서 준비 )
• 133.3 g 백설탕
• 3.3 개 달걀
• 0.7 개 레몬 ( 껍질 부분만 제스트로 사용 )
• 0.7 작은술 계피 가루
• 6.7 g 무염 버터 ( 베이킹 틀 코팅용 )
• 13.3 g 슈가파우더 ( 마무리 장식용 )

조리법

1. 아몬드 가루 준비하기

   껍질째 있는 아몬드를 갈아 준비해 주세요. 너무 고운 가루보다는 입자가 살짝 씹힐 정도가 되어야 특유의 식감이 살아납니다. 오븐은 미리 180°C로 예열해 둡니다.

2. 달걀 거품 내기

   믹싱볼에 달걀과 흰 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변하며 부피가 두 배 정도 될 때까지 힘차게 휘핑해 주세요. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양을 그리며 천천히 떨어지는 정도가 가장 적당합니다.

3. 풍미 더하기

   반죽 위에 레몬 제스트를 바로 갈아 넣고 시나몬 가루를 추가합니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패출러를 이용해 아래에서 위로 가볍게 섞어 향을 입혀주세요.

4. 아몬드 가루 섞기

   준비한 아몬드 가루를 비가 내리듯 조금씩 나누어 넣어주세요. 바닥까지 꼼꼼하되 부드럽게 섞어 묵직하고 매끄러운 반죽을 완성합니다.

5. 오븐에 굽기

   원형 틀에 버터를 얇게 바른 뒤 반죽을 붓습니다. 180°C 오븐에서 30~35분간 구워주세요. 윗면이 노릇한 황금빛을 띠고 칼로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 잘 구워진 것입니다.

6. 마무리 및 장식

   케이크를 틀째로 완전히 식혀주세요. 케이크 중앙에 산티아고 십자가 모양의 스텐실을 올린 뒤, 슈가파우더를 전체적으로 듬뿍 뿌리고 스텐실을 조심스럽게 들어 올려 완성합니다.

셰프의 팁

• 아몬드를 직접 갈 때 너무 오래 작동하면 기름이 배어 나올 수 있으니 주의해서 끊어가며 갈아주세요.
• 케이크가 뜨거울 때 틀에서 분리하면 쉽게 깨질 수 있으므로 반드시 완전히 식은 후에 꺼내야 모양이 예쁘게 유지됩니다.

보관 방법

깨끗한 면보나 헝겊으로 감싸 상온에서 3~4일 정도 보관 가능하며, 시간이 지날수록 아몬드의 풍미가 더욱 깊어집니다.