볼로 드 길라 (Bolo de Gila)

서양호박(길라) 잼을 사용해 촉촉하면서도 결이 살아있는 독특한 식감을 자랑하는 포르투갈 전통 케이크입니다. 겉면은 얇고 바삭하며, 속은 아몬드의 고소함과 시나몬의 은은한 향이 어우러져 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 477
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 23 g

재료

• 3 piece 달걀 ( 노른자와 흰자를 깔끔하게 분리한 상태 )
• 125 g 백설탕 ( 입자가 고운 백설탕 )
• 125 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질을 벗겨 곱게 갈아낸 상태 )
• 0.5 tsp 계피 가루
• 0.5 piece 레몬 ( 노란 부분만 곱게 갈아낸 제스트 )
• 125 g 피그리프 거드 잼 ( 여분의 수분을 충분히 제거한 상태 )

조리법

1. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얀 아이보리색이 날 때까지 힘차게 휘핑합니다. 반죽을 들어 올렸을 때 계단 모양으로 겹쳐지며 리본 자국이 잠시 유지될 정도면 충분합니다.

2. 향신료와 부재료 섞기

   휘핑한 노른자에 물기를 뺀 길라 잼, 곱게 간 아몬드 가루, 시나몬 파우더, 레몬 제스트를 차례로 넣습니다. 스패출러를 이용해 길라 잼의 결이 골고루 퍼지도록 가볍게 섞어줍니다.

3. 단단한 머랭 만들기

   다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 휘퍼로 거품을 올립니다. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않고, 휘퍼 끝에 독수리 부리처럼 뾰족하고 단단한 뿔이 생길 때까지 충분히 휘핑해 머랭을 만듭니다.

4. 반죽 부드럽게 섞기

   준비된 반죽에 머랭의 1/3을 먼저 넣어 농도를 조절한 뒤, 나머지 머랭을 모두 넣습니다. 머랭의 공기층이 꺼지지 않도록 아래에서 위로 크게 원을 그리듯 부드럽게 들어 올리며 섞어줍니다.

5. 황금빛으로 굽기

   유선지를 깐 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 노릇한 황금빛을 띠고, 꼬치로 찔러보았을 때 묻어나는 것 없이 깨끗하면 완성입니다. 손가락으로 표면을 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴져야 합니다.

셰프 팁

• 시중의 아몬드 가루 대신 품질 좋은 통아몬드를 직접 갈아서 사용하면 훨씬 진하고 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.
• 베이킹파우더 없이 머랭의 힘으로만 부풀리는 케이크이므로, 머랭을 섞을 때 거품이 죽지 않도록 최대한 빠르고 부드럽게 작업하는 것이 핵심입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 3~4일간 보관 가능합니다. 만든 직후보다 하루 정도 지나면 재료의 향이 조화롭게 어우러져 풍미가 더욱 깊어집니다.