타르타 데 알멘드라 (Tarta de almendra)

만드는 법

밀가루 한 톨 넣지 않아 입안에서 사르르 녹아내리는 촉촉하고 고소한 식감이 일품입니다. 은은한 레몬 향과 시나몬의 풍미가 더해진 황금빛 아몬드 케이크의 진수를 경험해보세요.

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   껍질째 있는 아몬드를 곱게 갈아줍니다. 너무 오래 갈면 아몬드 자체의 기름이 나와 떡처럼 뭉칠 수 있으니, 포슬포슬한 가루 상태가 될 때까지만 주의해서 갈아주세요.

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   볼에 달걀과 설탕을 넣고 힘차게 휘핑합니다. 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 휘퍼를 들어 올렸을 때 자국이 잠시 유지되는 리본 상태가 될 때까지 충분히 거품을 내주세요.

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   휘핑한 달걀 반죽 위로 레몬 껍질을 바로 갈아 넣고 시나몬 가루를 추가합니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패튤라를 이용해 가볍고 부드럽게 섞어줍니다.

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   준비한 아몬드 가루를 세 번에 나누어 넣습니다. 중심에서 바깥쪽으로 원을 그리듯 스패튤라로 가르듯이 섞어주세요. 반죽이 뭉침 없이 매끈하고 밀도 있게 완성되어야 합니다.

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   원형 틀에 버터를 고루 바른 뒤 반죽을 붓습니다. 180°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워주세요. 칼로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면서도 촉촉한 느낌이 남아있으면 잘 구워진 것입니다.

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   케이크를 완전히 식힌 후, 중앙에 성 야고보 십자가(St. James cross) 도안을 올립니다. 슈가파우더를 전체적으로 듬뿍 뿌린 뒤 도안을 조심스럽게 들어 올려 선명한 문양을 완성합니다.