볼로 드 노제스 (포르투갈식 호두 케이크)

곱게 다진 호두를 아낌없이 넣어 묵직하고 촉촉한 식감이 일품인 케이크입니다. 노릇하게 구워진 겉면의 바삭함과 시나몬의 은은한 향, 그리고 견과류 특유의 고소한 풍미가 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 493
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 35 g

재료

• 125 g 호두 살 ( 곱게 다진 상태 )
• 100 g 백설탕
• 50 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 3 piece 달걀 ( 흰자와 노른자를 분리하여 준비 )
• 25 g 밀가루
• 0.5 tsp 베이킹 파우더
• 0.5 tsp 계피 가루

조리법

1. 호두 손질하기

   호두를 입자가 살아있는 가루 상태가 될 때까지 갈아주세요. 이때 너무 오래 갈면 호두에서 기름이 나와 페이스트처럼 눅눅해질 수 있으니 주의합니다.

2. 버터와 설탕 크림화하기

   실온에 두어 부드러워진 버터에 설탕을 넣고 충분히 섞어줍니다. 반죽의 색이 뽀얗게 변하고 질감이 크림처럼 부드러워질 때까지 저어주세요.

3. 노른자 섞기

   달걀노른자를 하나씩 넣어가며 매 단계마다 반죽이 겉돌지 않고 잘 유화되도록 충분히 섞어줍니다.

4. 가루 재료 혼합하기

   준비해둔 호두 가루, 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬 가루를 넣습니다. 주걱으로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.

5. 머랭 휘핑 및 폴딩

   달걀흰자를 단단하게 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 반죽에 머랭을 넣고 기포가 꺼지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 조심스럽게 섞어주세요.

6. 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 칼끝이나 꼬챙이로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

셰프 팁

• 호두를 팬에 살짝 볶아서 사용하면 고소한 향과 풍미가 한층 더 깊어집니다.
• 가루를 넣은 뒤에는 반죽을 너무 치대지 않아야 질기지 않고 가벼운 식감을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

마른 헝겊으로 감싸거나 밀폐 용기에 담아 실온의 건조한 곳에서 3~4일 정도 보관 가능합니다.