볼로 드 노제스 (포르투갈식 호두 케이크)

만드는 법

곱게 다진 호두를 아낌없이 넣어 묵직하고 촉촉한 식감이 일품인 케이크입니다. 노릇하게 구워진 겉면의 바삭함과 시나몬의 은은한 향, 그리고 견과류 특유의 고소한 풍미가 입안 가득 조화롭게 어우러집니다.

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   호두를 입자가 살아있는 가루 상태가 될 때까지 갈아주세요. 이때 너무 오래 갈면 호두에서 기름이 나와 페이스트처럼 눅눅해질 수 있으니 주의합니다.

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   실온에 두어 부드러워진 버터에 설탕을 넣고 충분히 섞어줍니다. 반죽의 색이 뽀얗게 변하고 질감이 크림처럼 부드러워질 때까지 저어주세요.

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   달걀노른자를 하나씩 넣어가며 매 단계마다 반죽이 겉돌지 않고 잘 유화되도록 충분히 섞어줍니다.

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   준비해둔 호두 가루, 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬 가루를 넣습니다. 주걱으로 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.

5. 5

   달걀흰자를 단단하게 휘핑하여 머랭을 만듭니다. 반죽에 머랭을 넣고 기포가 꺼지지 않도록 아래에서 위로 가볍게 들어 올리듯 조심스럽게 섞어주세요.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 칼끝이나 꼬챙이로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.