포르투갈식 고구마 케이크

마치 마지팬처럼 쫀득하면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 묵직한 질감이 일품입니다. 고구마 본연의 달콤함에 상큼한 레몬 제스트와 향긋한 시나몬 향이 어우러져 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 375
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 10 g

재료

• 333.3 g 고구마 ( 익힌 뒤 곱게 으깬 상태 )
• 133.3 g 황설탕
• 2.7 개 달걀
• 33.3 g 무염 버터 ( 부드럽게 녹인 상태 )
• 66.7 g 밀가루
• 0.7 작은술 베이킹 파우더
• 0.7 작은술 계피 가루
• 0.7 개 레몬 ( 껍질(제스트)만 사용 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 베이스 준비하기

   고구마는 끓는 물에 삶아 준비합니다. 칼끝으로 찔렀을 때 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익혀주세요. 삶은 고구마는 물기를 완전히 뺀 후, 덩어리가 남지 않도록 포크로 곱게 으깨어 부드러운 퓌레 상태로 만듭니다.

2. 반죽 완성하기

   믹싱볼에 준비한 고구마 퓌레와 황설탕, 달걀, 녹인 버터, 레몬 제스트, 시나몬 가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 반죽에 윤기가 흐르고 매끄러워지면 마지막으로 밀가루와 베이킹파우더를 넣어 가볍게 섞어주세요.

3. 오븐에 굽기

   유선지를 깐 틀에 반죽을 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠고 만졌을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다. 중앙을 칼로 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는지 확인하세요.

셰프의 팁

• 속이 노란 호박고구마를 사용하면 색감도 훨씬 선명하고 식감도 더욱 촉촉해집니다.
• 밀가루를 넣은 후에는 너무 오래 섞지 않아야 케이크 특유의 부드러운 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 완전히 식힌 후 잘라주세요. 케이크가 식으면서 구조가 단단해져 단면이 훨씬 깔끔하게 잘립니다.

보관 방법

깨끗한 면보나 알루미늄 호일에 감싸 상온에서 3~4일 정도 보관이 가능합니다.