탄두리 버섯 구이

도톰한 양송이버섯에 매콤한 마리네이드를 입혀 고온에서 구워냈습니다. 전통 화덕에서 갓 꺼낸 듯, 향긋하고 붉은 양념 옷 속에는 버섯 본연의 탱글한 채즙이 그대로 살아있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 167
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 g 양송이버섯 ( 통째로 준비 )
• 150 g 다히 ( 유청을 충분히 제거한 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tbsp 라임 즙
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 2 tbsp 기 버터 ( 액체 상태로 녹인 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼 가루 낸 것 )

조리법

1. 버섯 손질하기

   버섯은 물기 없이 마른 상태로 깨끗하게 닦아 준비합니다. 밑동의 지저분한 끝부분만 살짝 다듬어주세요. 조리 후에도 쫄깃한 식감을 유지할 수 있도록 갓 형태를 통째로 살리는 것이 중요합니다.

2. 마리네이드 만들기

   믹싱 볼에 인도식 요거트, 다진 마늘과 생강, 라임즙, 손으로 부순 카수리 메티와 분량의 향신료를 모두 넣고 섞습니다. 양념은 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되어야 버섯에 잘 밀착됩니다.

3. 양념 입히기 및 숙성

   준비한 양념에 버섯을 넣고 손으로 살살 버무려줍니다. 이때 버섯이 부서지지 않도록 주의하세요. 서늘한 곳에서 잠시 휴지시키면 속까지 깊은 풍미가 배어듭니다.

4. 고온에서 굽기

   그릴을 최대 온도로 예열합니다. 꼬치에 버섯을 꿰어 올린 뒤, 가장자리가 살짝 그을리고 양념이 바싹 구워질 때까지 익힙니다. 조리 중간에 녹인 기(Ghee) 버터를 덧발라 고소한 풍미를 더해줍니다.

셰프 팁

• 버섯을 물에 직접 씻지 마세요. 스펀지처럼 물을 흡수해버려 그릴 위에서 수분이 과하게 나오고 식감이 나빠질 수 있습니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 전 물에 30분 정도 담가두세요. 고온의 열기에 꼬치가 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 완벽한 맛의 비결은 강력한 화력입니다. 버섯이 너무 무르기 전에 양념이 먼저 바싹 구워지도록 아주 뜨거운 불에서 빠르게 조리해야 합니다.

보관 방법

그릴에서 내린 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 다시 데우면 특유의 탱글한 식감이 사라지고 물러지므로 보관하지 않는 것을 추천합니다.