탄두리 버섯 구이

만드는 법

도톰한 양송이버섯에 매콤한 마리네이드를 입혀 고온에서 구워냈습니다. 전통 화덕에서 갓 꺼낸 듯, 향긋하고 붉은 양념 옷 속에는 버섯 본연의 탱글한 채즙이 그대로 살아있습니다.

1. 1

   버섯은 물기 없이 마른 상태로 깨끗하게 닦아 준비합니다. 밑동의 지저분한 끝부분만 살짝 다듬어주세요. 조리 후에도 쫄깃한 식감을 유지할 수 있도록 갓 형태를 통째로 살리는 것이 중요합니다.

2. 2

   믹싱 볼에 인도식 요거트, 다진 마늘과 생강, 라임즙, 손으로 부순 카수리 메티와 분량의 향신료를 모두 넣고 섞습니다. 양념은 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되어야 버섯에 잘 밀착됩니다.

3. 3

   준비한 양념에 버섯을 넣고 손으로 살살 버무려줍니다. 이때 버섯이 부서지지 않도록 주의하세요. 서늘한 곳에서 잠시 휴지시키면 속까지 깊은 풍미가 배어듭니다.

4. 4

   그릴을 최대 온도로 예열합니다. 꼬치에 버섯을 꿰어 올린 뒤, 가장자리가 살짝 그을리고 양념이 바싹 구워질 때까지 익힙니다. 조리 중간에 녹인 기(Ghee) 버터를 덧발라 고소한 풍미를 더해줍니다.