태국식 스위트콘 푸딩

입안에서 톡톡 터지는 옥수수 알갱이와 탱글탱글한 질감이 매력적인 크리미한 푸딩입니다. 싱그러운 판단 잎의 향이 진한 코코넛 밀크와 어우러지고, 짭조름한 크림 토핑이 더해져 완벽한 ‘단짠’의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 433
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 24 g

재료

• 300 g 스위트콘 ( 물기를 뺀 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 충분히 흔든 것 )
• 80 g 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 판단 잎 ( 매듭지은 것 )
• 40 g 옥수수 전분 ( 물에 푼 것 )
• 100 ml 코코넛 크림 ( 토핑용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 크림용 )

조리법

1. 코코넛 밀크 우려내기

   냄비에 코코넛 밀크와 팜슈가, 매듭지은 판단 잎을 넣고 데워주세요. 설탕이 완전히 녹고 향긋한 판단 향이 코코넛 밀크에 충분히 배어들 때까지 저어가며 끓여줍니다.

2. 전분으로 농도 맞추기

   옥수수 전분을 찬물에 소량 풀어 전분물을 만듭니다. 이를 냄비에 붓고 약불에서 계속 저어가며 끓여주세요. 혼합물이 걸쭉하고 매끄러워지면서 숟가락 뒷면을 두툼하게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

3. 옥수수 넣기

   판단 잎을 건져낸 뒤, 물기를 뺀 스위트 콘을 넣어주세요. 푸딩에 윤기가 돌고 옥수수가 따뜻하게 익을 때까지 약 2분간 더 저어가며 끓여줍니다.

4. 짭조름한 크림 토핑

   작은 냄비에 코코넛 크림과 천일염 한 꼬집을 넣고 데워줍니다. 크림은 흐를 정도의 농도를 유지하면서도 질감은 벨벳처럼 부드러워야 합니다. 서빙 직전 푸딩 위에 부어주면 환상적인 단짠의 대조가 완성됩니다.

셰프 팁

• 토핑 크림의 소금은 절대 빼놓지 마세요. 코코넛의 진한 풍미를 깔끔하게 잡아주는 핵심 포인트입니다.
• 푸딩 가운데 부분이 여전히 살짝 찰랑거리는 느낌이 들 때가 가장 완벽한 식감입니다.
• 판단 잎을 구하기 힘들다면 바닐라 익스트랙 한 방울로 대신할 수 있습니다. 풍미는 조금 달라지지만 훌륭한 대안이 됩니다.

보관 방법

따뜻할 때나 상온에서 즐기는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 옥수수가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.