카놈찬 (Khanom Chan)

한 겹씩 떼어먹는 재미가 있는 쫀득하고 투명한 태국식 레이어 떡입니다. 판단 잎의 향긋한 풍미와 코코넛 밀크의 진한 고소함이 어우러져, 젤리처럼 탱글하면서도 부드럽게 녹아내리는 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 410
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 13 g

재료

• 133.3 g 타피오카 ( 고운 가루 형태 )
• 33.3 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 266.7 ml 코코넛 밀크 ( 층이 분리되지 않게 잘 섞인 것 )
• 100 g 백설탕
• 66.7 ml 미네랄 워터
• 3.3 piece 판단 잎 ( 즙 추출을 위해 잘게 썬 것 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀
• 33.3 g 애로우루트 가루 ( 체에 친 것 )

조리법

1. 시럽 만들기 및 판단 추출

   냄비에 물, 흰 설탕, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 열을 가해 시럽을 만듭니다. 판단 잎은 약간의 물과 함께 믹서에 갈아준 뒤, 고운 면보나 체에 걸러 진한 초록색 추출물을 준비합니다.

2. 기본 반죽 만들기

   타피오카 가루, 쌀가루, 애로우루트 가루를 한데 섞습니다. 여기에 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 멍울이 생기지 않도록 합니다. 미리 만들어 식혀둔 설탕 시럽을 붓고, 반죽이 매끄럽게 흐르며 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

3. 색 입히기

   완성된 반죽을 두 개의 용기에 똑같이 나누어 담습니다. 한쪽에는 준비한 판단 추출물을 섞어 선명한 초록색을 내고, 다른 한쪽은 코코넛 본연의 뽀얀 하얀색 그대로 둡니다.

4. 층층이 찌기

   사각 틀 내부에 식용유를 얇게 바릅니다. 먼저 초록색 반죽을 3mm 두께로 얇게 붓고 김이 오른 찜기에서 5분간 쪄냅니다. 반죽이 투명하게 익으면 그 위에 하얀색 반죽을 붓고 동일하게 반복합니다. 반죽을 모두 사용할 때까지 이 과정을 되풀이하여 층을 쌓아줍니다.

셰프 팁

• 카놈찬이 완전히 식은 뒤에 칼날에 기름을 살짝 묻혀 자르면 단면이 깔끔하고 떡이 칼에 달라붙지 않습니다.
• 다음 층의 반죽을 붓기 전, 이전 층이 완벽하게 익었는지 확인하세요. 불투명했던 반죽이 투명하게 변해야 층이 섞이지 않고 예쁘게 나옵니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 전분이 굳어 식감이 딱딱해지고 푸석해지므로 가급적 실온에 두시는 것이 좋습니다.