체바머우 (Chè ba màu)

톡톡 터지는 식감의 팥, 포슬포슬하고 부드러운 녹두 앙금, 그리고 탱글탱글한 판단 젤리가 어우러진 베트남의 대표 디저트입니다. 고소하고 시원한 코코넛 크림이 모든 재료를 부드럽게 감싸 안아 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 570
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 20 g

재료

• 150 g 강낭콩 ( 미리 불린 것 )
• 150 g 녹두 ( 거피한 것 )
• 150 g 백설탕
• 400 ml 코코넛 밀크
• 4 g 한천
• 4 개 판단 잎 ( 우려내기용 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 옥수수 전분
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 g 간 얼음 ( 즉석에서 간 것 )

조리법

1. 팥 삶기 및 당절임

   팥은 깨끗이 씻어 넉넉한 물에 삶아주세요. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 물기를 빼고, 뜨거울 때 설탕을 넣어 고루 버무려둡니다.

2. 녹두 앙금 만들기

   거피한 녹두를 포슬포슬해질 때까지 푹 쪄냅니다. 뜨거울 때 곱게 으깨어 밀도 높은 앙금 형태로 만든 뒤, 약간의 설탕을 섞어 농도를 잡아줍니다.

3. 향긋한 판단 젤리

   끓는 물에 판단 잎을 충분히 우려낸 뒤 잎은 건져냅니다. 한천 가루와 남은 설탕을 넣고 2분간 더 끓인 뒤 평평한 그릇에 부어 굳힙니다. 탱글하게 굳으면 가늘고 긴 모양으로 썰어주세요.

4. 코코넛 크림 소스 준비

   코코넛 밀크에 소금 한 꼬집과 전분을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

5. 컵에 담아 완성하기

   길쭉한 유리잔에 팥, 녹두 앙금, 초록색 판단 젤리를 차례로 층층이 쌓습니다. 그 위에 간 얼음을 가득 채우고 마지막으로 코코넛 크림을 듬뿍 끼얹어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 콩을 씻을 때는 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈야 잡내 없이 깔끔한 맛이 납니다.
• 녹두 앙금은 수분기를 적당히 날려야 다른 층과 섞이지 않고 예쁜 단면을 유지할 수 있습니다.
• 코코넛 크림은 너무 달지 않게 만드세요. 약간의 소금이 코코넛 특유의 풍미와 단맛을 극대화해 줍니다.

보관 방법

각 재료는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 먹기 직전에 얼음과 함께 담아내야 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.