체바머우 (Chè ba màu)

만드는 법

톡톡 터지는 식감의 팥, 포슬포슬하고 부드러운 녹두 앙금, 그리고 탱글탱글한 판단 젤리가 어우러진 베트남의 대표 디저트입니다. 고소하고 시원한 코코넛 크림이 모든 재료를 부드럽게 감싸 안아 환상적인 조화를 선사합니다.

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   팥은 깨끗이 씻어 넉넉한 물에 삶아주세요. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 물기를 빼고, 뜨거울 때 설탕을 넣어 고루 버무려둡니다.

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   거피한 녹두를 포슬포슬해질 때까지 푹 쪄냅니다. 뜨거울 때 곱게 으깨어 밀도 높은 앙금 형태로 만든 뒤, 약간의 설탕을 섞어 농도를 잡아줍니다.

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   끓는 물에 판단 잎을 충분히 우려낸 뒤 잎은 건져냅니다. 한천 가루와 남은 설탕을 넣고 2분간 더 끓인 뒤 평평한 그릇에 부어 굳힙니다. 탱글하게 굳으면 가늘고 긴 모양으로 썰어주세요.

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   코코넛 밀크에 소금 한 꼬집과 전분을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

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   길쭉한 유리잔에 팥, 녹두 앙금, 초록색 판단 젤리를 차례로 층층이 쌓습니다. 그 위에 간 얼음을 가득 채우고 마지막으로 코코넛 크림을 듬뿍 끼얹어 마무리합니다.