레체 프리타 (Leche Frita)

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 입안에서 부드럽게 녹아내리는 스페인식 우유 커스터드 튀김입니다. 한 입 베어 무는 순간 퍼지는 은은한 시나몬 향과 사각거리는 설탕 코팅의 즐거운 식감을 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 352
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 54 g
• 지방: 11 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 두 부분으로 나누어 준비 )
• 50 g 옥수수 전분 ( 농도 조절용 )
• 100 g 백설탕 ( 반죽용 및 코팅용 여분 포함 )
• 1 piece 계피 스틱 ( 향 우려내기용 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트(껍질)만 사용 )
• 50 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 상태 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 계피 가루 ( 마무리 코팅용 )

조리법

1. 우유 인퓨징 (향 입히기)

   우유 400ml에 시나몬 스틱과 레몬 껍질을 넣고 가열합니다. 우유가 끓어오르기 시작하며 상큼한 시트러스 향이 배어 나오면 불을 끄고 10분간 그대로 두어 향을 충분히 우려냅니다.

2. 전분 베이스 준비

   볼에 남은 차가운 우유 100ml와 옥수수 전분을 넣고 섞습니다. 덩어리진 곳이 전혀 없도록 거품기로 잘 저어 아주 매끄러운 상태를 만들어주는 것이 중요합니다.

3. 커스터드 농도 잡기

   우려낸 우유에서 시나몬과 레몬을 건져냅니다. 전분 믹스와 설탕을 붓고, 약불에서 쉼 없이 저어가며 반죽이 주걱을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 충분히 끓여줍니다.

4. 냉장 휴지 및 굳히기

   버터를 살짝 바른 사각 틀에 반죽을 2cm 두께로 붓고 윗면을 고르게 다듬습니다. 반죽 표면에 랩을 밀착시켜 씌운 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 단단해질 때까지 충분히 굳힙니다.

5. 튀김옷 입히기 및 튀기기

   단단하게 굳은 커스터드를 정사각형 모양으로 자릅니다. 각 조각에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀물을 입혀주세요. 예열된 기름에서 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 빠르게 튀겨냅니다.

6. 시나몬 설탕 코팅

   튀겨낸 조각을 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 뺍니다. 아직 온기가 남아있을 때 설탕과 시나몬 가루를 섞은 가루에 골고루 굴려 달콤하고 향긋하게 코팅해 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽이 냄비 바닥에서 깔끔하게 떨어질 정도로 충분히 묵직하게 졸여야 최상의 식감이 완성됩니다.
• 냉장고에서 차갑게 굳히는 과정이 핵심입니다. 반죽이 덜 식으면 튀기는 과정에서 모양이 무너질 수 있습니다.
• 기름 온도는 충분히 높아야 합니다. 그래야 속이 과하게 익기 전에 겉면만 빠르게 바삭해집니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 냉장 보관 시 24시간 정도 유지되나, 시간이 지나면 특유의 바삭함이 사라질 수 있습니다.