레체 프리타 (Leche Frita)

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 입안에서 부드럽게 녹아내리는 스페인식 우유 커스터드 튀김입니다. 한 입 베어 무는 순간 퍼지는 은은한 시나몬 향과 사각거리는 설탕 코팅의 즐거운 식감을 경험해 보세요.

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   우유 400ml에 시나몬 스틱과 레몬 껍질을 넣고 가열합니다. 우유가 끓어오르기 시작하며 상큼한 시트러스 향이 배어 나오면 불을 끄고 10분간 그대로 두어 향을 충분히 우려냅니다.

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   볼에 남은 차가운 우유 100ml와 옥수수 전분을 넣고 섞습니다. 덩어리진 곳이 전혀 없도록 거품기로 잘 저어 아주 매끄러운 상태를 만들어주는 것이 중요합니다.

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   우려낸 우유에서 시나몬과 레몬을 건져냅니다. 전분 믹스와 설탕을 붓고, 약불에서 쉼 없이 저어가며 반죽이 주걱을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 충분히 끓여줍니다.

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   버터를 살짝 바른 사각 틀에 반죽을 2cm 두께로 붓고 윗면을 고르게 다듬습니다. 반죽 표면에 랩을 밀착시켜 씌운 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 단단해질 때까지 충분히 굳힙니다.

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   단단하게 굳은 커스터드를 정사각형 모양으로 자릅니다. 각 조각에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀물을 입혀주세요. 예열된 기름에서 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 빠르게 튀겨냅니다.

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   튀겨낸 조각을 키친타월에 올려 기름기를 가볍게 뺍니다. 아직 온기가 남아있을 때 설탕과 시나몬 가루를 섞은 가루에 골고루 굴려 달콤하고 향긋하게 코팅해 완성합니다.