태국식 부드러운 우유 식빵 (카놈 팡)

만드는 법

닭고기 결처럼 길게 찢어지는 보들보들한 속살과 얇고 유연한 빵 껍질의 조화가 일품입니다. 갓 구워진 따뜻한 빵을 가르는 순간, 고소한 버터 향과 은은한 우유 향이 코끝을 사로잡습니다.

1. 1

   미지근하게 데운 전유에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 몽글몽글한 거품이 올라올 때까지 10분 정도 따뜻한 곳에 둡니다.

2. 2

   믹싱 볼에 분량의 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 여기에 이스트를 녹인 우유와 달걀을 붓고, 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 탄력이 생길 때까지 저속으로 치대주세요.

3. 3

   깍둑썰기한 무염 버터를 반죽에 넣습니다. 반죽이 지방 성분을 완전히 흡수해 매끄러운 윤기가 흐르고, 손바닥에 달라붙지 않을 만큼 찰진 상태가 될 때까지 힘 있게 반죽해 주세요.

4. 4

   반죽에 면보를 씌워 바람이 들지 않는 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 처음 부피보다 두 배 정도 빵빵하게 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요.

5. 5

   부푼 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤, 6개의 덩어리로 균등하게 나눕니다. 둥글게 빚은 반죽을 버터를 바른 틀에 나란히 담고, 틀 위로 올라올 정도로 충분히 부풀 때까지 2차 발효를 진행합니다.

6. 6

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 윗면을 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.