태국식 부드러운 우유 식빵 (카놈 팡)

닭고기 결처럼 길게 찢어지는 보들보들한 속살과 얇고 유연한 빵 껍질의 조화가 일품입니다. 갓 구워진 따뜻한 빵을 가르는 순간, 고소한 버터 향과 은은한 우유 향이 코끝을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 140 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 442
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 12 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 166.7 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 33.3 g 백설탕
• 40 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 후 깍둑썰기한 )
• 0.7 개 달걀 ( 실온 상태 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근하게 데운 전유에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 몽글몽글한 거품이 올라올 때까지 10분 정도 따뜻한 곳에 둡니다.

2. 반죽 시작하기

   믹싱 볼에 분량의 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 여기에 이스트를 녹인 우유와 달걀을 붓고, 반죽이 볼 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 탄력이 생길 때까지 저속으로 치대주세요.

3. 버터 넣어 치대기

   깍둑썰기한 무염 버터를 반죽에 넣습니다. 반죽이 지방 성분을 완전히 흡수해 매끄러운 윤기가 흐르고, 손바닥에 달라붙지 않을 만큼 찰진 상태가 될 때까지 힘 있게 반죽해 주세요.

4. 1차 발효

   반죽에 면보를 씌워 바람이 들지 않는 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 처음 부피보다 두 배 정도 빵빵하게 부풀어 오를 때까지 기다려 주세요.

5. 모양 잡기 및 2차 발효

   부푼 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤, 6개의 덩어리로 균등하게 나눕니다. 둥글게 빚은 반죽을 버터를 바른 틀에 나란히 담고, 틀 위로 올라올 정도로 충분히 부풀 때까지 2차 발효를 진행합니다.

6. 노릇하게 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 윗면을 톡톡 두드렸을 때 속이 빈 듯한 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 더욱 닭살처럼 찢어지는 촉촉한 결을 원하신다면, 반죽 전 밀가루와 우유를 섞어 풀처럼 끓인 '탕종(Tangzhong)' 기법을 활용해 보세요.
• 실내 온도가 낮아 발효가 더디다면, 전원을 끈 오븐 안에 뜨거운 물을 담은 그릇을 반죽과 함께 넣어두면 훌륭한 발효실 역할을 합니다.

보관 방법

마른 면보나 종이봉투에 담아 상온에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 먹기 직전 살짝 토스트하면 갓 구운 듯한 폭신한 질감이 살아납니다.