타부나 빵 (Tabouna Bread)

촘촘한 공기층이 살아있는 쫄깃한 속살과 고소한 씨앗이 듬뿍 박힌 바삭한 겉면의 조화가 일품입니다. 오븐에서 갓 꺼냈을 때 온 집안을 가득 채우는 발효 반죽의 향긋함과 뜨거운 올리브유의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 90 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 540
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 11 g

재료

• 400 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 20 g 생이스트
• 300 ml 미네랄 워터 ( 미온수 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 작은술 회색 천일염
• 1 큰술 참깨 ( 토핑용 )
• 1 큰술 니겔라 씨앗

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 신선한 생이스트를 따뜻한 미온수에 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 고운 거품이 보글보글 일 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   듀럼밀 세몰리나, 밀가루, 천일염을 골고루 섞은 뒤 효모를 녹인 물과 올리브유를 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 부드럽게 변하며 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 힘차게 치대주세요.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽이 기분 좋게 부풀어 오르고 만졌을 때 탄성이 느껴져야 합니다.

4. 모양 잡기와 토핑

   반죽의 가스를 가볍게 뺀 뒤 적당한 크기로 나누어 두툼한 원반 모양으로 빚어주세요. 손가락으로 가운데 부분을 살짝 누른 후, 물을 조금 묻혀 참깨와 니겔라 씨앗을 뿌리고 가볍게 눌러 고정합니다.

5. 고온에서 굽기

   220°C로 예열된 오븐의 뜨거운 팬 위에서 구워냅니다. 빵이 먹음직스러운 갈색빛을 띠고 겉면이 단단해질 때까지 굽습니다. 바닥을 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 완벽하게 익은 것입니다.

셰프의 팁

• 피자 스톤이 있다면 꼭 활용해 보세요. 전통 진흙 가마의 강력한 열기를 그대로 재현해 빵의 식감을 살려줍니다.
• 1차 발효가 끝난 후에는 반죽을 너무 과하게 주무르지 마세요. 그래야 속살의 촘촘한 공기층을 그대로 유지할 수 있습니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 감싸 보관하면 이틀 정도 신선함이 유지됩니다. 먹기 직전 오븐에 몇 분간 살짝 데우면 갓 구운 듯한 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.