브라운 버터 콘브레드

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면 속으로, 밀도 높으면서도 입안에서 사르르 녹아내리는 진한 노란색 속살이 드러납니다. 갓 구운 옥수수의 구수한 향과 헤이즐넛처럼 고소한 브라운 버터의 풍미가 온 집안을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 465
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 18 g

재료

• 166.7 g 옥수수 가루 ( 체에 친 것 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 266.7 ml 발효유 ( 실온 상태 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 갈색으로 태운 것 )
• 1.3 개 달걀 ( 가볍게 푼 것 )
• 33.3 g 황설탕
• 1.3 작은술 베이킹 파우더
• 0.7 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 브라운 버터 만들기 및 팬 예열

   오븐을 200°C로 예열합니다. 무쇠 팬이나 오븐용 용기에 버터를 담아 오븐에 넣으세요. 버터가 보글보글 끓어오르며 기분 좋은 소리를 내고, 견과류 같은 고소한 향과 함께 호박색으로 변할 때까지 몇 분간 구워줍니다.

2. 가루 재료 섞기

   믹싱 볼에 옥수숫가루, 밀가루, 흑설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고루 섞어줍니다. 덩어리진 곳이 없도록 필요하다면 체에 한 번 쳐서 준비하세요.

3. 액체 재료 준비

   별도의 용기에 달걀과 발효유를 넣고 잘 휘저어줍니다. 덩어리 없이 매끄럽고 묽은 상태가 되도록 충분히 풀어주세요.

4. 반죽 완성하기

   가루 재료가 담긴 볼에 준비한 액체 재료를 붓습니다. 이때 팬에서 녹인 브라운 버터의 절반도 함께 넣어주세요. 스패튤라로 가볍고 빠르게 섞어줍니다. 가루 뭉침이 약간 남아있는 상태가 가장 적당하며, 너무 오래 섞지 않도록 주의하세요.

5. 오븐에 굽기

   뜨겁게 달궈진 팬에 반죽을 붓습니다(가장자리가 즉시 지글지글 익어야 합니다). 오븐에서 20~25분간 굽습니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않고 표면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 많이 섞지 마세요. 가루 덩어리가 살짝 보여야 식감이 훨씬 가볍고 포슬포슬해집니다.
• 미리 달궈진 무쇠 팬을 사용하는 것이 핵심입니다. 그래야 콘브레드 특유의 독보적인 카라멜라이즈드 크러스트를 만들 수 있습니다.

보관 방법

마른 천에 감싸 실온에서 2일 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 슬라이스하여 버터를 두른 팬에 살짝 구워내면 갓 구운 듯한 풍미가 살아납니다.