고소한 풍미의 전통 참깨빵

만드는 법

노릇노릇한 껍질 위에 참깨가 듬뿍 올라가 고소함이 일품인 빵입니다. 갓 구워낸 빵을 한 입 베어 물면 닭고기처럼 결대로 찢어지는 부드럽고 폭신한 속살이 반겨주죠. 집 안 가득 퍼지는 구수한 효모 향과 볶은 참깨의 풍미를 느껴보세요.

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   볼에 생이스트를 넣고 설탕, 미지근한 생수 50ml와 함께 잘 녹여주세요. 표면에 보글보글 작은 거품이 올라올 때까지 잠시 기다려줍니다.

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   믹싱 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나를 담습니다. 여기에 천일염을 넣고 가루가 골고루 섞이도록 가볍게 저어주세요.

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   활성화된 효모액과 해바라기유, 남은 물을 모두 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

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   볼에 젖은 면보를 씌우고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 처음 부피보다 두 배 정도 부풀어 올라 공기를 가득 머금은 상태가 되어야 합니다.

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   반죽을 같은 크기로 떼어 동글리기를 한 뒤, 오븐 팬 위에서 살짝 눌러 모양을 잡아주세요. 다시 면보를 덮고 반죽이 통통하게 살이 오를 때까지 2차 발효를 해줍니다.

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   달걀을 풀어 반죽 윗면에 고루 바른 뒤, 참깨를 듬뿍 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 노릇한 색이 돌 때까지 구워주세요. 빵 밑면을 톡톡 쳤을 때 가벼운 소리가 나면 완성입니다.