고소한 풍미의 전통 참깨빵

노릇노릇한 껍질 위에 참깨가 듬뿍 올라가 고소함이 일품인 빵입니다. 갓 구워낸 빵을 한 입 베어 물면 닭고기처럼 결대로 찢어지는 부드럽고 폭신한 속살이 반겨주죠. 집 안 가득 퍼지는 구수한 효모 향과 볶은 참깨의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 125 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 697
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 114 g
• 지방: 18 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 100 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 3 큰술 해바라기씨유
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 개 달걀 ( 광택용으로 잘 풀어둔 것 )
• 2 큰술 참깨

조리법

1. 효모 활성화하기

   볼에 생이스트를 넣고 설탕, 미지근한 생수 50ml와 함께 잘 녹여주세요. 표면에 보글보글 작은 거품이 올라올 때까지 잠시 기다려줍니다.

2. 가루 재료 섞기

   믹싱 볼에 밀가루와 듀럼밀 세몰리나를 담습니다. 여기에 천일염을 넣고 가루가 골고루 섞이도록 가볍게 저어주세요.

3. 반죽 치대기

   활성화된 효모액과 해바라기유, 남은 물을 모두 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 충분히 치대주세요.

4. 1차 발효

   볼에 젖은 면보를 씌우고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 반죽이 처음 부피보다 두 배 정도 부풀어 올라 공기를 가득 머금은 상태가 되어야 합니다.

5. 성형 및 2차 발효

   반죽을 같은 크기로 떼어 동글리기를 한 뒤, 오븐 팬 위에서 살짝 눌러 모양을 잡아주세요. 다시 면보를 덮고 반죽이 통통하게 살이 오를 때까지 2차 발효를 해줍니다.

6. 달걀물 입혀 굽기

   달걀을 풀어 반죽 윗면에 고루 바른 뒤, 참깨를 듬뿍 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 노릇한 색이 돌 때까지 구워주세요. 빵 밑면을 톡톡 쳤을 때 가벼운 소리가 나면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소금과 효모가 직접 닿지 않게 주의하세요. 소금이 효모의 발효 작용을 방해할 수 있거든요.
• 빵 겉면을 더욱 부드럽게 만들고 싶다면, 반죽을 오븐에 넣을 때 분무기로 물을 살짝 뿌려 수분을 더해주세요.

보관 방법

깨끗한 면보에 싸서 실온에서 이틀 정도 보관하거나, 완전히 식은 뒤 바로 냉동 보관하는 것이 좋습니다.