새우와 그릿

탱글탱글하게 구워낸 새우와 체다 치즈의 풍미가 녹아든 부드러운 옥수수 그리츠의 환상적인 만남. 고소한 베이컨 기름의 훈연 향과 은은한 매콤함이 어우러져 입안 가득 풍성한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 900
• 단백질: 62 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 34 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗겨 손질한 상태 )
• 200 g 옥수수 가루 ( 고운 입자의 옥수수가루 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각
• 100 g 체다 치즈 ( 강판에 간 상태 )
• 500 ml 전지우유
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 piece 피망 ( 작게 깍둑썰기한 상태 )
• 1 piece 셀러리 ( 얇게 슬라이스한 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 50 g 무염 버터
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 pinch 카옌 페퍼 선택 사항
• 0.5 piece 파슬리 ( 다진 상태 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 200 g 그리츠 ( 물에 가볍게 헹군 상태 )
• 500 ml 가금류 육수

조리법

1. 그리츠 끓이기

   소스 냄비에 우유와 치킨 브로스, 소금 한 꼬집을 넣고 끓어오르면 옥수수가루(cornmeal)와 그리츠를 넣습니다. 불을 약불로 줄이고 덩어리지지 않게 거품기로 자주 저어가며, 약 20분간 질감이 부드럽고 크리미해질 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

2. 가니쉬 볶기

   커다란 팬에 훈제 베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 노릇하게 볶습니다. 볶아진 베이컨은 따로 덜어두되, 팬에 남은 고소한 베이컨 기름은 그대로 둡니다. 여기에 다진 양파, 피망, 셀러리를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 새우 시어링

   팬의 불을 세게 올린 뒤, 새우와 훈제 파프리카 가루, 다진 마늘, 카옌 페퍼를 넣습니다. 새우가 선홍빛을 띠며 탱글하게 익도록 앞뒤로 2분씩 빠르게 구워준 뒤, 레몬즙을 뿌려 팬 바닥의 맛있는 풍미를 입히며 깔끔하게 마무리합니다.

4. 농도 조절 및 완성

   따뜻한 그리츠에 버터와 강판에 간 체다 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 그릇에 크리미한 그리츠를 넉넉히 담고 그 위에 구운 새우와 채소를 올린 뒤, 신선한 파슬리와 미리 볶아둔 바삭한 베이컨을 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 그리츠를 끓일 때 덩어리가 생기지 않도록 처음부터 거품기로 끊임없이 저어주는 것이 부드러운 식감의 비결입니다.
• 서빙 직전 그리츠가 너무 되직해졌다면, 따뜻한 우유를 소량 넣어 원하는 농도로 부드럽게 풀어주세요.
• 새우는 고온에서 단시간에 구워내야 질겨지지 않고 속은 촉촉하면서 겉면의 색감이 먹음직스럽게 살아납니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 그리츠는 식으면서 금방 굳어 단단해질 수 있으니 주의하세요.