포르투갈식 올리브 케이퍼 마리네이드

만드는 법

오일 코팅으로 반질반질 윤기가 흐르는 통통한 올리브에 알싸한 마늘과 톡 쏘는 케이퍼를 더했습니다. 레드 와인 식초의 산뜻한 산미와 고추의 은은한 매콤함이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 에피타이저입니다.

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   마늘은 껍질을 벗겨 얇게 편 썰어줍니다. 이탈리안 파슬리는 굵게 다지고, 고추는 송송 썰어주세요. 매운맛을 줄이고 싶다면 고추씨를 미리 제거해 둡니다.

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   볼에 그린 올리브와 블랙 올리브, 물기를 뺀 케이퍼를 한데 담습니다. 과육이 단단한 올리브를 사용해야 씹는 맛이 좋습니다.

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   준비한 마늘, 고추, 파슬리와 건오레가노를 넣습니다. 올리브 오일과 레드 와인 식초를 넉넉히 붓고, 모든 재료에 윤기가 돌도록 고루 섞어줍니다.

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   실온에서 최소 2시간 동안 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 마늘과 오레가노의 향긋한 풍미가 오일에 충분히 배어듭니다.