포르투갈식 올리브 케이퍼 마리네이드

오일 코팅으로 반질반질 윤기가 흐르는 통통한 올리브에 알싸한 마늘과 톡 쏘는 케이퍼를 더했습니다. 레드 와인 식초의 산뜻한 산미와 고추의 은은한 매콤함이 어우러져 입맛을 돋우는 최고의 에피타이저입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 273
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 28 g

재료

• 150 g 그린 올리브 ( 통째로 )
• 150 g 블랙 올리브 ( 통째로 )
• 2 piece 마늘 ( 편 썰기 )
• 1 piece 고추 ( 잘게 썰기 )
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 tsp 오레가노 ( 건조 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 50 g 케이퍼 ( 물기 제거 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   마늘은 껍질을 벗겨 얇게 편 썰어줍니다. 이탈리안 파슬리는 굵게 다지고, 고추는 송송 썰어주세요. 매운맛을 줄이고 싶다면 고추씨를 미리 제거해 둡니다.

2. 기본 재료 준비하기

   볼에 그린 올리브와 블랙 올리브, 물기를 뺀 케이퍼를 한데 담습니다. 과육이 단단한 올리브를 사용해야 씹는 맛이 좋습니다.

3. 양념하여 버무리기

   준비한 마늘, 고추, 파슬리와 건오레가노를 넣습니다. 올리브 오일과 레드 와인 식초를 넉넉히 붓고, 모든 재료에 윤기가 돌도록 고루 섞어줍니다.

4. 숙성시키기

   실온에서 최소 2시간 동안 그대로 둡니다. 이 과정을 거쳐야 마늘과 오레가노의 향긋한 풍미가 오일에 충분히 배어듭니다.

셰프 팁

• 병 바닥에 남은 풍미 가득한 오일은 절대 버리지 마세요. 생선 요리를 하거나 샐러드 드레싱으로 활용하면 아주 좋습니다.
• 소금물(브라인)에 담긴 올리브를 사용할 때는 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 염도를 취향껏 조절할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 15일간 보관할 수 있습니다. 드시기 20분 전에 미리 실온에 꺼내 두면 굳었던 오일이 녹아 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.