나틸라스

은은한 시나몬 향과 상큼한 레몬 풍미가 어우러진 실크처럼 부드러운 커스터드입니다. 입안을 감싸는 매끄러운 질감과 스푼에 묵직하게 묻어나는 완벽한 농도를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 330
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 액상 상태 )
• 4 개 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 80 g 백설탕 ( 가루 상태 )
• 15 g 옥수수 전분 ( 체에 친 것 )
• 1 개 계피 스틱 ( 통째로 준비 )
• 1 개 레몬 ( 겉껍질만 얇고 길게 저민 것 )
• 1 꼬집 계피 가루 ( 장식용 가루 )
• 4 개 클래식 러스크 ( 부수지 않은 통째로 )
• 4 개 마리아 비스킷

조리법

1. 우유에 향 입히기

   냄비에 우유, 시나몬 스틱, 레몬 껍질을 넣습니다. 우유가 끓어오르기 직전까지 데운 뒤 불에서 내리고, 약 10분간 그대로 두어 풍미가 충분히 우러나도록 합니다.

2. 노른자 휘핑하기

   볼에 달걀노른자, 흰 설탕, 전분을 넣고 색이 뽀얗고 질감이 매끈해질 때까지 힘차게 저어 섞어줍니다.

3. 커스터드 끓이기

   우유에서 시나몬과 레몬 껍질을 건져냅니다. 따뜻한 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부어가며 고루 섞은 뒤, 다시 냄비에 담아 약불에 올립니다. 농도가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 코팅할 정도가 될 때까지 계속 저어주세요. 이때, 절대로 팔팔 끓지 않도록 주의해야 합니다.

4. 담아내어 식히기

   완성된 커스터드를 작은 그릇에 나누어 담습니다. 위에 마리아 비스킷 한 개를 올리고 시나몬 가루를 살짝 뿌려주세요. 실온에서 한김 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

셰프의 팁

• 달걀 혼합물을 넣은 후에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 익어버려 질감이 몽글몽글하게 뭉칠 수 있습니다.
• 레몬 껍질을 벗길 때 감자 필러를 사용해 보세요. 쓴맛을 내는 하얀 속껍질 부분은 제외하고 겉면만 얇게 포 뜨듯 벗겨내는 것이 핵심입니다.

보관 방법

표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩을 커스터드 표면에 밀착시켜 덮은 뒤, 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다.