코코넛 밀크 롤

부드럽고 쫀득한 우유 크림이 코코넛 위에 포근하게 내려앉았습니다. 은은한 로즈 워터의 향과 버터의 고소함이 어우러져, 입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 극상의 부드러움을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 473
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 28 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 차갑게 준비 )
• 100 ml 크림 ( 액체 상태의 )
• 100 g 백설탕
• 60 g 옥수수 전분
• 30 g 무염 버터 ( 잘게 깍둑썰기한 )
• 1 tbsp 장미수
• 100 g 코코넛 과육 ( 곱게 채 썬 것 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 베이스 준비

   사각 트레이 바닥에 코코넛 가루를 넉넉히 깔아줍니다. 바닥이 전혀 보이지 않을 정도로 촘촘하고 평평하게 펴주는 것이 중요합니다.

2. 크림 조리

   냄비에 차가운 우유를 붓고 옥수수 전분을 멍울 없이 잘 풀어줍니다. 여기에 생크림과 설탕을 더해 중불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 주걱을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 저어주세요.

3. 풍미 더하기 및 마무리

   크림이 보글보글 끓어오르기 시작하면 즉시 불에서 내립니다. 버터와 로즈 워터를 넣고 매끄러운 윤기가 흐를 때까지 힘차게 섞어 마무리합니다.

4. 틀에 굳히기

   코코넛 가루가 흐트러지지 않도록 뜨거운 크림을 조심스럽게 부어줍니다. 스패출러를 이용해 약 1cm 두께가 되도록 평평하게 펴주세요.

5. 냉장 보관

   실온에서 한 김 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳힙니다. 크림이 완전히 차가워지고 형태가 단단하게 고정되어야 합니다.

6. 롤 모양 잡기

   굳은 크림을 약 4cm 폭의 띠 모양으로 자릅니다. 각 띠의 끝부분에 다진 피스타치오를 얹고 돌돌 말아주세요. 모양이 무너지지 않도록 탄탄하게 말아내는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 전분이 뭉치는 것을 방지하려면 반드시 가열하기 전 차가운 우유에 먼저 완전히 풀어주어야 합니다.
• 충분히 식히는 시간을 꼭 지켜주세요. 크림이 아주 차가운 상태여야 단면이 깔끔하고 예쁜 롤이 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하시고, 크림이 냉장고 냄새를 흡수하지 않도록 48시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.