정통 크렘 앙글레즈 (전통 커스터드 소스)

바닐라 빈이 콕콕 박힌, 숟가락 뒷면을 부드럽게 감싸는 농도의 커스터드 소스입니다. 덩어리 없이 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 267
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 26 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 신선한 전유 )
• 6 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 80 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )

조리법

1. 우유에 바닐라 향 입히기

   냄비에 전유를 붓습니다. 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 약불에서 끓기 직전까지 데운 뒤, 불을 끄고 향이 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

2. 노른자 휘핑하기

   믹싱볼에 달걀노른자와 흰 설탕을 넣고, 색이 뽀얗게 변하며 거품이 올라올 때까지 거품기로 힘차게 저어줍니다.

3. 적정 농도까지 가열하기

   데운 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 계속 섞어줍니다. 다시 냄비에 담아 약불에서 스패출러로 계속 저으며 끓입니다. 스패출러 뒷면을 손가락으로 그었을 때 자국이 선명하게 남으면 완성입니다.

4. 거르고 식히기

   조리가 더 진행되지 않도록 즉시 고운 체에 걸러 차가운 용기에 옮겨 담고 바닐라 빈 껍질은 건져냅니다. 식히는 동안 가끔씩 저어주어야 표면에 막이 생기지 않습니다.

셰프 팁

• 혹시 오버쿡되어 덩어리가 생겼다면 당황하지 마세요. 핸드 블렌더로 짧게 한 번 갈아주면 금세 매끄러워집니다.
• 온도가 82~84°C를 넘지 않도록 주의하세요. 그 이상 올라가면 달걀이 익어버려 스크램블처럼 몽글해질 수 있습니다.
• 스패출러로 8자를 그리며 저어주면 열이 고르게 전달되어 타지 않고 일정하게 익습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 이때 소스 표면에 랩을 밀착시켜 덮어주어야 딱딱한 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.