정통 크렘 앙글레즈 (전통 커스터드 소스)

만드는 법

바닐라 빈이 콕콕 박힌, 숟가락 뒷면을 부드럽게 감싸는 농도의 커스터드 소스입니다. 덩어리 없이 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다.

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   냄비에 전유를 붓습니다. 반으로 갈라 씨를 긁어낸 바닐라 빈을 넣고 약불에서 끓기 직전까지 데운 뒤, 불을 끄고 향이 충분히 우러나도록 잠시 둡니다.

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   믹싱볼에 달걀노른자와 흰 설탕을 넣고, 색이 뽀얗게 변하며 거품이 올라올 때까지 거품기로 힘차게 저어줍니다.

3. 3

   데운 우유를 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 계속 섞어줍니다. 다시 냄비에 담아 약불에서 스패출러로 계속 저으며 끓입니다. 스패출러 뒷면을 손가락으로 그었을 때 자국이 선명하게 남으면 완성입니다.

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   조리가 더 진행되지 않도록 즉시 고운 체에 걸러 차가운 용기에 옮겨 담고 바닐라 빈 껍질은 건져냅니다. 식히는 동안 가끔씩 저어주어야 표면에 막이 생기지 않습니다.