부드러운 커스터드 크림 타르트

바삭하게 구워진 황금빛 타르트지 속에 부드럽고 진한 커스터드 크림이 가득 차 있습니다. 콕콕 박힌 바닐라 빈의 풍미가 크림 속에 녹아들어 입안 가득 달콤한 행복을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 413
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 20 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 신선한 상태 )
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 66.7 g 백설탕 ( 분량의 설탕 )
• 26.7 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 20 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 상태 )

조리법

1. 타르트지 굽기

   타르트 틀에 반죽을 잘 펴 바른 뒤 바닥을 포크로 찍어 구멍을 내고, 180°C 예열된 오븐에서 누름돌을 올려 초벌구이합니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되면서 은은한 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요.

2. 바닐라 우유 인퓨징

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 정성껏 긁어낸 뒤 꼬투리와 함께 우유에 넣습니다. 약불에서 서서히 가열하다가 우유 표면에 김이 모락모락 올라오며 끓기 직전 상태가 되면 불을 끕니다.

3. 노른자 휘핑하기

   달걀 노른자에 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 여기에 밀가루를 넣고 가루 날림이 없도록 매끄럽고 덩어리 지지 않게 잘 저어주세요.

4. 크림 끓여내기

   따뜻하게 데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어준 뒤, 다시 냄비에 옮겨 담아 중불에서 끓입니다. 크림이 묵직해지면서 주걱 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 쉬지 않고 저어주는 것이 핵심입니다.

5. 마무리 및 조립

   불을 끈 상태에서 버터를 넣어 크림에 은은한 윤기를 더합니다. 완성된 크림을 완전히 식힌 타르트지에 듬뿍 부어주세요. 표면이 매끄럽고 반짝이도록 정리하면 근사한 타르트가 완성됩니다.

셰프 팁

• 냉각 시 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지하려면 랩을 크림 표면에 빈틈없이 밀착시켜 덮어주세요.
• 혹시 크림에 덩어리가 생겼다면 당황하지 말고 핸드 블렌더로 살짝 갈아주세요. 금세 마법처럼 매끄러운 질감을 되찾을 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉동 보관하면 크림 특유의 부드러운 식감이 변할 수 있으니 주의하세요.