부드러운 커스터드 크림 타르트

만드는 법

바삭하게 구워진 황금빛 타르트지 속에 부드럽고 진한 커스터드 크림이 가득 차 있습니다. 콕콕 박힌 바닐라 빈의 풍미가 크림 속에 녹아들어 입안 가득 달콤한 행복을 선사합니다.

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   타르트 틀에 반죽을 잘 펴 바른 뒤 바닥을 포크로 찍어 구멍을 내고, 180°C 예열된 오븐에서 누름돌을 올려 초벌구이합니다. 가장자리가 틀에서 살짝 분리되면서 은은한 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요.

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   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 정성껏 긁어낸 뒤 꼬투리와 함께 우유에 넣습니다. 약불에서 서서히 가열하다가 우유 표면에 김이 모락모락 올라오며 끓기 직전 상태가 되면 불을 끕니다.

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   달걀 노른자에 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 여기에 밀가루를 넣고 가루 날림이 없도록 매끄럽고 덩어리 지지 않게 잘 저어주세요.

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   따뜻하게 데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부으며 섞어준 뒤, 다시 냄비에 옮겨 담아 중불에서 끓입니다. 크림이 묵직해지면서 주걱 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 쉬지 않고 저어주는 것이 핵심입니다.

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   불을 끈 상태에서 버터를 넣어 크림에 은은한 윤기를 더합니다. 완성된 크림을 완전히 식힌 타르트지에 듬뿍 부어주세요. 표면이 매끄럽고 반짝이도록 정리하면 근사한 타르트가 완성됩니다.