가벼운 커피 커스터드 크림

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 실키한 질감과 갓 우려낸 커피의 진한 풍미가 일품인 크림입니다. 공기를 머금은 듯 가벼우면서도 기분 좋은 쌉싸름함이 조화롭게 어우러집니다.

1. 1

   소스팬에 우유와 생크림을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 데워주세요. 불을 끄고 분쇄 원두를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 10분간 커피 향을 충분히 우려냅니다. 그 후 고운 체에 걸러 원두 가루를 깨끗이 제거합니다.

2. 2

   커피 향이 우러나는 동안, 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 휘퍼로 충분히 섞어줍니다. 판 젤라틴은 찬물에 담가 미리 불려둡니다.

3. 3

   따뜻한 커피 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부으며 고루 섞어준 뒤, 다시 약불에 올립니다. 주걱으로 바닥을 긁어가며 계속 저어주세요. 크림이 걸쭉해져 주걱 뒷면을 손가락으로 그었을 때 길이 선명하게 남으면 불에서 내립니다.

4. 4

   불에서 내린 즉시 물기를 꼭 짠 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 완성된 크림을 디저트 컵이나 라메킨에 나누어 담고, 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳혀 완성합니다.