가벼운 커피 커스터드 크림

입안을 부드럽게 감싸는 실키한 질감과 갓 우려낸 커피의 진한 풍미가 일품인 크림입니다. 공기를 머금은 듯 가벼우면서도 기분 좋은 쌉싸름함이 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 392
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 ml 전지우유 ( 전유(액체) )
• 200 ml 크림 ( 생크림(액체) )
• 4 tbsp 분쇄 커피 ( 다크 로스트 분쇄 원두 )
• 4 piece 달걀 ( 노른자만 준비 )
• 80 g 백설탕 ( 백설탕 )
• 3 piece 젤라틴 ( 2g 규격 판 젤라틴 )

조리법

1. 커피 인퓨징 (향 입히기)

   소스팬에 우유와 생크림을 넣고 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 데워주세요. 불을 끄고 분쇄 원두를 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 10분간 커피 향을 충분히 우려냅니다. 그 후 고운 체에 걸러 원두 가루를 깨끗이 제거합니다.

2. 노른자 휘핑 및 준비

   커피 향이 우러나는 동안, 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 휘퍼로 충분히 섞어줍니다. 판 젤라틴은 찬물에 담가 미리 불려둡니다.

3. 커스터드 익히기

   따뜻한 커피 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부으며 고루 섞어준 뒤, 다시 약불에 올립니다. 주걱으로 바닥을 긁어가며 계속 저어주세요. 크림이 걸쭉해져 주걱 뒷면을 손가락으로 그었을 때 길이 선명하게 남으면 불에서 내립니다.

4. 굳히기와 마무리

   불에서 내린 즉시 물기를 꼭 짠 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 완성된 크림을 디저트 컵이나 라메킨에 나누어 담고, 냉장고에서 최소 4시간 이상 차갑게 굳혀 완성합니다.

셰프 팁

• 노른자를 혼합한 후에는 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 달걀이 응고되어 질감이 거칠어질 수 있습니다.
• 품질 좋은 원두를 사용하면 산미는 억제하면서 커피 특유의 깊고 풍부한 아로마를 더욱 깔끔하게 추출할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능하며, 이때 크림 표면에 랩을 밀착시켜 덮어야 겉면이 마르거나 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.