클래식 초콜릿 커스터드

만드는 법

입안을 부드럽게 감싸는 실크 같은 질감과 다크 초콜릿 특유의 진한 쌉싸름함이 조화로운 디저트입니다. 숟가락 끝에서 묵직하고 매끄러운 윤기가 흐르는 정통 커스터드의 풍미를 경험해 보세요.

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   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 꼼꼼하게 긁어냅니다. 냄비에 우유, 생크림, 바닐라를 모두 넣고 김이 모락모락 올라오며 가장자리가 기분 좋게 달궈질 때까지 데워주세요.

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   우유가 데워지는 동안 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 반죽의 색이 옅어지고 가벼운 거품이 올라올 때까지 충분히 저어주는 것이 포인트입니다.

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   다크 초콜릿을 잘게 다져 준비합니다. 따뜻하게 데운 우유와 크림 혼합물을 초콜릿에 세 번에 나누어 부어가며, 스패출러로 중심부터 원을 그리듯 섞어 매끄럽고 탄력 있는 윤기를 만들어줍니다.

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   혼합물을 다시 냄비에 붓고 노른자와 섞은 뒤, 약불에서 '8'자 모양을 그리며 끊임없이 저어줍니다. 스패출러 뒷면을 손가락으로 슥 그었을 때 길 모양이 번지지 않고 선명하게 남으면 완벽한 농도입니다.

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   커스터드를 디저트 컵에 나누어 담습니다. 표면에 얇은 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮은 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 동안 차갑게 굳혀 쫀득한 식감을 살려줍니다.