클래식 초콜릿 커스터드

입안을 부드럽게 감싸는 실크 같은 질감과 다크 초콜릿 특유의 진한 쌉싸름함이 조화로운 디저트입니다. 숟가락 끝에서 묵직하고 매끄러운 윤기가 흐르는 정통 커스터드의 풍미를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 654
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 42 g

재료

• 200 g 다크 초콜릿 ( 잘게 다진 상태 )
• 250 ml 전지우유
• 250 ml 크림
• 6 piece 달걀 ( 노른자만 분리하여 준비 )
• 80 g 백설탕
• 1 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )

조리법

1. 바닐라 향 입히기

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 꼼꼼하게 긁어냅니다. 냄비에 우유, 생크림, 바닐라를 모두 넣고 김이 모락모락 올라오며 가장자리가 기분 좋게 달궈질 때까지 데워주세요.

2. 노른자 휘핑하기

   우유가 데워지는 동안 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 섞어줍니다. 반죽의 색이 옅어지고 가벼운 거품이 올라올 때까지 충분히 저어주는 것이 포인트입니다.

3. 초콜릿 유화하기

   다크 초콜릿을 잘게 다져 준비합니다. 따뜻하게 데운 우유와 크림 혼합물을 초콜릿에 세 번에 나누어 부어가며, 스패출러로 중심부터 원을 그리듯 섞어 매끄럽고 탄력 있는 윤기를 만들어줍니다.

4. 농도 잡아주기

   혼합물을 다시 냄비에 붓고 노른자와 섞은 뒤, 약불에서 '8'자 모양을 그리며 끊임없이 저어줍니다. 스패출러 뒷면을 손가락으로 슥 그었을 때 길 모양이 번지지 않고 선명하게 남으면 완벽한 농도입니다.

5. 냉장 숙성하기

   커스터드를 디저트 컵에 나누어 담습니다. 표면에 얇은 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮은 뒤, 냉장고에서 최소 2시간 동안 차갑게 굳혀 쫀득한 식감을 살려줍니다.

셰프 팁

• 달걀을 넣은 후에는 절대 팔팔 끓이지 마세요. 온도가 너무 높으면 커스터드가 분리되어 덩어리가 질 수 있습니다.
• 혹시 커스터드 질감이 몽글몽글하게 뭉쳤다면 당황하지 말고 핸드 블렌더로 가볍게 갈아주세요. 금세 매끄러운 상태로 돌아옵니다.
• 카카오 함량 65%에서 70% 사이의 초콜릿을 사용하면 단맛과 쌉싸름함의 가장 완벽한 밸런스를 찾을 수 있습니다.

보관 방법

표면에 랩을 밀착시킨 상태로 냉장 보관하며, 48시간 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.