딸기 말차 카키고리

만드는 법

갓 내린 함박눈처럼 포슬포슬한 얼음이 혀끝에 닿는 순간 사르르 녹아내립니다. 상큼하고 진한 딸기 시럽과 깊은 풍미의 말차가 만나고, 달콤한 연유가 부드럽게 감싸 안으며 완벽한 조화를 선사합니다.

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   미네랄 워터를 사각 용기에 담아 투명하고 단단하게 얼려주세요. 얼음을 갈기 5분 전쯤 미리 꺼내 두어 살짝 해동(템퍼링)해야 얼음이 깨지지 않고 눈꽃처럼 부드러운 질감으로 갈립니다.

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   작은 냄비에 슬라이스한 딸기와 설탕을 넣고 약불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 체에 걸러 매끈하고 반짝이는 시럽을 만든 뒤 완전히 식혀주세요.

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   볼에 말차 가루를 담고 뜨거운 물(끓는 물 제외)을 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 힘차게 저어줍니다. 덩어리 없이 매끄럽게 흐르는 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   팥과 설탕을 함께 끓여 부드럽게 으깨질 정도의 팥앙금을 만듭니다. 농도가 적당히 잡히면 불을 끄고 사용하기 전까지 충분히 식혀두세요.

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   카키고리 전용기나 빙수기를 사용하여 차갑게 식힌 그릇 위로 얼음을 갈아줍니다. 뭉치지 않고 마치 갓 쌓인 눈처럼 아주 고운 입자로 내려앉게 하는 것이 핵심입니다.

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   그릇 바닥이나 옆면에 팥앙금을 넉넉히 얹어줍니다. 얼음산 한쪽에는 딸기 시럽을, 다른 한쪽에는 말차 베이스를 듬뿍 뿌린 뒤, 마지막으로 달콤한 연유를 드리즐하여 즉시 서빙합니다.