딸기 말차 카키고리

갓 내린 함박눈처럼 포슬포슬한 얼음이 혀끝에 닿는 순간 사르르 녹아내립니다. 상큼하고 진한 딸기 시럽과 깊은 풍미의 말차가 만나고, 달콤한 연유가 부드럽게 감싸 안으며 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 224
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 46 g
• 지방: 2 g

재료

• 500 ml 미네랄 워터 ( 덩어리째 단단하게 얼린 상태 )
• 200 g 딸기 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 100 g 백설탕
• 2 tbsp 마차 가루
• 4 tbsp 가당 연유
• 100 g 팥 ( 설탕을 넣어 달콤하게 졸인 팥앙금 상태 )

조리법

1. 얼음 베이스 준비하기

   미네랄 워터를 사각 용기에 담아 투명하고 단단하게 얼려주세요. 얼음을 갈기 5분 전쯤 미리 꺼내 두어 살짝 해동(템퍼링)해야 얼음이 깨지지 않고 눈꽃처럼 부드러운 질감으로 갈립니다.

2. 딸기 시럽 졸이기

   작은 냄비에 슬라이스한 딸기와 설탕을 넣고 약불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면 체에 걸러 매끈하고 반짝이는 시럽을 만든 뒤 완전히 식혀주세요.

3. 말차 베이스 만들기

   볼에 말차 가루를 담고 뜨거운 물(끓는 물 제외)을 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 힘차게 저어줍니다. 덩어리 없이 매끄럽게 흐르는 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 팥앙금(아즈키) 준비하기

   팥과 설탕을 함께 끓여 부드럽게 으깨질 정도의 팥앙금을 만듭니다. 농도가 적당히 잡히면 불을 끄고 사용하기 전까지 충분히 식혀두세요.

5. 얼음 갈기

   카키고리 전용기나 빙수기를 사용하여 차갑게 식힌 그릇 위로 얼음을 갈아줍니다. 뭉치지 않고 마치 갓 쌓인 눈처럼 아주 고운 입자로 내려앉게 하는 것이 핵심입니다.

6. 플레이팅 및 완성

   그릇 바닥이나 옆면에 팥앙금을 넉넉히 얹어줍니다. 얼음산 한쪽에는 딸기 시럽을, 다른 한쪽에는 말차 베이스를 듬뿍 뿌린 뒤, 마지막으로 달콤한 연유를 드리즐하여 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 투명하고 깔끔한 맛의 얼음을 얻으려면 수돗물 대신 미네랄 워터를 사용하는 것이 필수입니다.
• 얼음 입자가 거칠게 나온다면 얼음이 너무 차가운 상태일 수 있습니다. 실온에 몇 분간 두어 얼음 표면이 살짝 투명해졌을 때 갈아보세요.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 수제 딸기 시럽은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다.