정통 안미츠

탱글한 한천 젤리와 싱그러운 과일, 그리고 달콤한 팥앙금이 입안에서 어우러지는 다채로운 식감의 향연을 즐겨보세요. 깊고 진한 풍미의 흑당 시럽이 모든 재료를 부드럽게 감싸 안으며 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 399
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 2 g

재료

• 4 g 한천 ( 가루 형태 )
• 600 ml 미네랄 워터 ( 나누어 사용 )
• 30 g 백설탕 ( 젤리용 )
• 100 g 팜 슈가 ( 시럽용 )
• 100 g 쌀가루 ( 새알심 반죽용 )
• 8 piece 딸기 ( 꼭지를 따고 반으로 자른 것 )
• 150 g 파인애플 ( 작은 큐브 모양 )
• 200 g 팥 ( 팥앙금(안코) 형태로 준비 )
• 100 g 찹쌀가루 ( 시라타마용 찹쌀가루 )

조리법

1. 한천 젤리(칸텐) 만들기

   냄비에 분량의 한천 가루와 물을 넣고 잘 섞어줍니다. 불에 올려 끓기 시작하면 약 2분간 더 저어가며 끓여 한천을 완전히 녹인 뒤, 설탕을 넣어줍니다. 2cm 두께가 되도록 사각 틀에 부은 다음, 냉장고에서 단단해질 때까지 충분히 굳혀줍니다.

2. 흑당 시럽(쿠로미츠) 만들기

   작은 냄비에 흑설탕과 소량의 물을 넣고 약불에서 은근하게 졸여줍니다. 시럽이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 불을 끄고 완전히 식힙니다.

3. 새알심(시라타마) 빚기

   쌀가루와 찹쌀가루를 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 귓불 정도의 부드러운 질감이 될 때까지 반죽합니다. 한입 크기로 동그랗게 빚은 새알심을 끓는 물에 넣고, 위로 떠오르면 1분 뒤 건져내어 얼음물에 바로 담가 식혀줍니다.

4. 보기 좋게 담아내기

   잘 굳은 젤리를 2cm 크기의 정육면체로 썹니다. 볼에 젤리와 손질한 딸기, 파인애플, 그리고 달콤한 팥앙금을 듬뿍 올린 뒤, 준비한 흑당 시럽을 넉넉히 둘러 완성합니다.

셰프 팁

• 한천 가루가 제대로 응고되려면 액체가 팔팔 끓는 상태까지 확실히 가열해야 합니다.
• 젤리는 서빙 직전에 썰어야 단면이 무너지지 않고 날카롭고 깔끔한 모양이 유지됩니다.
• 시럽은 반드시 완전히 차가워진 후에 뿌려주세요. 온기가 남아있으면 팥앙금이 녹아 모양이 흐트러질 수 있습니다.

보관 방법

한천 젤리와 시럽은 냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다만, 찹쌀 새알심은 시간이 지나면 금방 딱딱해지므로 가급적 만든 당일에 드시는 것이 가장 맛있습니다.