정통 딸기 무슬린 케이크 (프레지에)

촉촉하게 시럽이 밴 스펀지 시트와 바닐라 빈이 콕콕 박힌 부드러운 무슬린 크림, 그리고 단면이 탐스러운 생딸기가 어우러진 프랑스식 케이크입니다. 진한 크림의 풍미와 딸기의 상큼한 산미가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 810
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 41 g

재료

• 5.3 piece 달걀 ( 전란 )
• 166.7 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 83.3 g 밀가루 ( 체 친 상태 )
• 333.3 ml 전지우유
• 33.3 g 옥수수 전분
• 133.3 g 무염 버터 ( 실온 상태 )
• 0.7 piece 바닐라 빈 ( 씨를 긁어낸 것 )
• 333.3 g 딸기 ( 꼭지를 제거한 것 )
• 66.7 ml 미네랄 워터
• 1.3 tbsp 럼 선택 사항
• 100 g 마지팬 ( 얇게 밀어둔 것 )

조리법

1. 제누아즈 베이스 만들기

   달걀과 설탕을 볼에 담아 중탕하며 휘퍼로 저어주세요. 반죽이 세 배 정도 부풀고, 들어 올렸을 때 묵직한 리본 모양이 그려질 때까지 충분히 거품을 냅니다. 여기에 체 친 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 가르듯 섞어줍니다.

2. 시트 굽기

   베이킹 시트 위에 반죽을 고르게 펴줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 시트가 연한 황금빛을 띠고, 손으로 만졌을 때 끈적임 없이 폭신한 탄력이 느껴지면 완성입니다.

3. 베이스 커스터드 크림 준비

   달걀과 설탕을 뽀얗게 변할 때까지 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣어 멍울 없이 풉니다. 바닐라 빈을 넣고 끓인 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 다시 불에 올려 계속 저어줍니다. 주걱에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 되직해지면 불에서 내립니다.

4. 무슬린 크림으로 변신

   완성된 크림이 식어 굳기 전, 실온의 말랑한 버터를 넣고 힘차게 휘핑합니다. 크림이 공기를 머금어 가볍고 폭신해지며 매끄러운 광택이 돌 때까지 섞어주는 것이 포인트입니다.

5. 시럽 적시기와 아이싱

   제누아즈 시트에 럼 시럽을 듬뿍 적셔 촉촉하게 만듭니다. 무스링 안쪽에 반으로 자른 딸기의 단면이 밖을 향하도록 촘촘히 두른 뒤, 무슬린 크림과 딸기 조각으로 속을 꽉 채우고 윗면을 평평하게 정리합니다.

6. 마지팬 마무리

   아몬드 페이스트(마지팬)를 얇게 밀어줍니다. 케이크 크기에 맞춰 원형으로 자른 뒤 윗면에 살포시 얹어 정통 프레지에의 클래식한 비주얼을 완성하세요. 냉장고에서 차갑게 굳혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 무슬린 크림이 분리되지 않으려면 버터와 커스터드 크림의 온도가 비슷해야 매끄럽게 유화됩니다.
• 밀가루를 섞을 때 너무 오래 저으면 달걀의 기포가 꺼져 시트가 질겨질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장 보관하시고 24시간 이내에 드시는 것을 권장합니다. 딸기 단면에서 과즙이 나올 수 있으니 최대한 빨리 즐겨주세요.