정통 딸기 무슬린 케이크 (프레지에)

만드는 법

촉촉하게 시럽이 밴 스펀지 시트와 바닐라 빈이 콕콕 박힌 부드러운 무슬린 크림, 그리고 단면이 탐스러운 생딸기가 어우러진 프랑스식 케이크입니다. 진한 크림의 풍미와 딸기의 상큼한 산미가 환상적인 조화를 이룹니다.

1. 1

   달걀과 설탕을 볼에 담아 중탕하며 휘퍼로 저어주세요. 반죽이 세 배 정도 부풀고, 들어 올렸을 때 묵직한 리본 모양이 그려질 때까지 충분히 거품을 냅니다. 여기에 체 친 밀가루를 넣고 주걱으로 가볍게 가르듯 섞어줍니다.

2. 2

   베이킹 시트 위에 반죽을 고르게 펴줍니다. 180°C로 예열된 오븐에서 구워주세요. 시트가 연한 황금빛을 띠고, 손으로 만졌을 때 끈적임 없이 폭신한 탄력이 느껴지면 완성입니다.

3. 3

   달걀과 설탕을 뽀얗게 변할 때까지 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣어 멍울 없이 풉니다. 바닐라 빈을 넣고 끓인 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 다시 불에 올려 계속 저어줍니다. 주걱에 묵직하게 묻어날 정도로 농도가 되직해지면 불에서 내립니다.

4. 4

   완성된 크림이 식어 굳기 전, 실온의 말랑한 버터를 넣고 힘차게 휘핑합니다. 크림이 공기를 머금어 가볍고 폭신해지며 매끄러운 광택이 돌 때까지 섞어주는 것이 포인트입니다.

5. 5

   제누아즈 시트에 럼 시럽을 듬뿍 적셔 촉촉하게 만듭니다. 무스링 안쪽에 반으로 자른 딸기의 단면이 밖을 향하도록 촘촘히 두른 뒤, 무슬린 크림과 딸기 조각으로 속을 꽉 채우고 윗면을 평평하게 정리합니다.

6. 6

   아몬드 페이스트(마지팬)를 얇게 밀어줍니다. 케이크 크기에 맞춰 원형으로 자른 뒤 윗면에 살포시 얹어 정통 프레지에의 클래식한 비주얼을 완성하세요. 냉장고에서 차갑게 굳혀 마무리합니다.