피치 멜바 (Peach Melba)

만드는 법

향긋한 바닐라 시럽에 부드럽게 졸여낸 백도와 입안에서 살살 녹는 아이스크림의 환상적인 만남. 여기에 새콤달콤한 라즈베리 쿨리를 곁들여 과일의 풍미와 우아한 맛의 균형을 완성했습니다.

1. 1

   냄비에 생수 1리터, 설탕 200g, 그리고 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 시럽이 끓어오르면 통복숭아를 넣고, 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요. 다 익은 복숭아는 꺼내어 뜨거울 때 껍질을 벗긴 뒤, 다시 시럽에 담가 차갑게 식힙니다.

2. 2

   라즈베리에 설탕 50g을 넣고 잘 으깨줍니다. 으깬 퓨레를 고운 체에 내려 씨를 깨끗이 걸러내세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도와 선명한 루비빛 질감이 살아나야 합니다.

3. 3

   우유와 생크림을 데워줍니다. 달걀노른자에 남은 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤, 데운 액체를 천천히 부으며 저어주세요. 이를 다시 약불에 올려 주걱에 얇은 막이 생길 정도의 농도가 될 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 베이스가 완전히 식으면 아이스크림 제조기를 사용해 아이스크림을 만듭니다.

4. 4

   디저트 볼에 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 넉넉히 담습니다. 그 위에 차갑게 식힌 복숭아를 올리고 라즈베리 쿨리를 듬뿍 뿌려주세요. 마지막으로 오독오독한 식감을 더해줄 구운 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리합니다.