피치 멜바 (Peach Melba)

향긋한 바닐라 시럽에 부드럽게 졸여낸 백도와 입안에서 살살 녹는 아이스크림의 환상적인 만남. 여기에 새콤달콤한 라즈베리 쿨리를 곁들여 과일의 풍미와 우아한 맛의 균형을 완성했습니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 792
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 111 g
• 지방: 30 g

재료

• 4 piece 백도 ( 잘 익은 통백도 )
• 250 g 라즈베리 ( 신선한 생라즈베리 )
• 350 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 2 piece 바닐라 빈 ( 반으로 갈라 씨를 긁어낸 것 )
• 250 ml 전지우유 ( 아이스크림용 )
• 250 ml 크림 ( 액상 생크림 )
• 4 piece 달걀 ( 달걀노른자 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 구운 아몬드 슬라이스 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 시럽 제조용 생수 )

조리법

1. 복숭아 시럽 포칭하기

   냄비에 생수 1리터, 설탕 200g, 그리고 반으로 가른 바닐라 빈을 넣고 뭉근하게 끓입니다. 시럽이 끓어오르면 통복숭아를 넣고, 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요. 다 익은 복숭아는 꺼내어 뜨거울 때 껍질을 벗긴 뒤, 다시 시럽에 담가 차갑게 식힙니다.

2. 라즈베리 쿨리 만들기

   라즈베리에 설탕 50g을 넣고 잘 으깨줍니다. 으깬 퓨레를 고운 체에 내려 씨를 깨끗이 걸러내세요. 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도와 선명한 루비빛 질감이 살아나야 합니다.

3. 커스터드 베이스 준비하기

   우유와 생크림을 데워줍니다. 달걀노른자에 남은 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤, 데운 액체를 천천히 부으며 저어주세요. 이를 다시 약불에 올려 주걱에 얇은 막이 생길 정도의 농도가 될 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 베이스가 완전히 식으면 아이스크림 제조기를 사용해 아이스크림을 만듭니다.

4. 플레이팅 및 완성

   디저트 볼에 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 넉넉히 담습니다. 그 위에 차갑게 식힌 복숭아를 올리고 라즈베리 쿨리를 듬뿍 뿌려주세요. 마지막으로 오독오독한 식감을 더해줄 구운 아몬드 슬라이스를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 시럽을 너무 팔팔 끓이면 복숭아 모양이 망가질 수 있으니 은근한 불에서 조리하세요.
• 라즈베리 쿨리를 아주 고운 체에 거르는 것이 실크처럼 부드러운 고급스러운 질감을 만드는 비결입니다.
• 아몬드 슬라이스는 서빙 직전에 마른 팬에 살짝 볶아주면 고소한 풍미가 극대화됩니다.

보관 방법

시럽에 담긴 복숭아와 쿨리는 냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다. 아이스크림은 질감을 위해 제조 직후 가급적 빨리 드시는 것을 추천합니다.