중식풍 표고버섯 볶음

쫄깃한 표고버섯이 수분을 내뿜고 진득한 소스를 듬뿍 머금었습니다. 고소한 참기름과 알싸한 화조(사천 후추)의 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 276
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 18 g

재료

• 800 g 표고버섯 ( 채 썰기 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 4 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 4 큰술 참기름
• 6 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 2 작은술 황설탕
• 2 작은술 생강 분말
• 2 꼬집 사천 후추 ( 으깨기 )
• 2 작은술 참깨 선택 사항
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 곱게 다지기 )

조리법

1. 식재료 손질하기

   표고버섯의 질긴 기둥은 떼어내고 갓 부분만 5mm 두께로 채 썹니다. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어 준비합니다.

2. 강불에서 볶아내기

   웍이나 큰 팬에 참기름을 두릅니다. 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 버섯을 넣고, 뒤섞지 않은 채로 2분간 두어 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 합니다.

3. 풍미 입히기

   다진 마늘, 다진 생강, 쪽파의 흰 부분, 그리고 생강가루를 넣고 힘차게 볶습니다. 양념이 타지 않으면서도 향긋한 풍미가 충분히 살아나야 합니다.

4. 소스 졸여 마무리하기

   청주와 간장을 넣어 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 데글레이징합니다. 설탕과 화조 가루를 넣고 소스가 버섯에 착 달라붙어 윤기가 흐를 때까지 졸여주세요. 마지막으로 쪽파의 초록 부분과 참깨를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 표고버섯은 물에 씻으면 스펀지처럼 수분을 빨아들여 식감이 나빠집니다. 물에 씻지 말고 젖은 행주로 가볍게 먼지만 닦아내세요.
• 버섯을 넣기 전 웍이 연기가 날 정도로 뜨거워야 당분이 순식간에 캐러멜화되어 깊은 풍미가 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 전 팬에 재빠르게 다시 볶아내면 특유의 식감을 그대로 유지할 수 있습니다.