중식풍 표고버섯 볶음

만드는 법

쫄깃한 표고버섯이 수분을 내뿜고 진득한 소스를 듬뿍 머금었습니다. 고소한 참기름과 알싸한 화조(사천 후추)의 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

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   표고버섯의 질긴 기둥은 떼어내고 갓 부분만 5mm 두께로 채 썹니다. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나누어 송송 썰어 준비합니다.

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   웍이나 큰 팬에 참기름을 두릅니다. 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 버섯을 넣고, 뒤섞지 않은 채로 2분간 두어 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 합니다.

3. 3

   다진 마늘, 다진 생강, 쪽파의 흰 부분, 그리고 생강가루를 넣고 힘차게 볶습니다. 양념이 타지 않으면서도 향긋한 풍미가 충분히 살아나야 합니다.

4. 4

   청주와 간장을 넣어 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 데글레이징합니다. 설탕과 화조 가루를 넣고 소스가 버섯에 착 달라붙어 윤기가 흐를 때까지 졸여주세요. 마지막으로 쪽파의 초록 부분과 참깨를 뿌려 완성합니다.