쫄깃하게 부풀어 오르는 수제 피타 브레드

만드는 법

굽는 동안 빵빵하게 부풀어 올라 마법 같은 주머니가 생기는 보들보들한 빵입니다. 쫄깃한 탄력이 살아있는 빵 속과 팬에서 살짝 그을린 고소한 풍미가 일품입니다.

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   미지근한 생수에 신선한 생이스트와 설탕을 녹여줍니다. 10분 정도 그대로 두어 표면에 몽글몽글 거품이 올라오면 효모가 기분 좋게 깨어난 상태입니다.

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   밀가루와 소금을 섞은 뒤 효모물과 올리브유를 붓습니다. 반죽이 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어지고 손바닥 아래에서 매끄럽고 찰진 탄력이 느껴질 때까지 힘차게 치대주세요.

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   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 휴식시킵니다. 글루텐이 탄탄하게 자리 잡으며 반죽 부피가 처음의 두 배로 커질 때까지 충분히 발효해 줍니다.

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   주먹으로 반죽을 지긋이 눌러 가스를 뺍니다. 6등분으로 균일하게 나눈 뒤, 작업대 위에서 굴려가며 매끈한 원형으로 빚어줍니다.

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   밀대를 이용해 반죽을 두께 5mm 정도의 납작한 원형으로 밀어줍니다. 일정한 두께로 밀어야 나중에 전체적으로 고르게 부풀어 오릅니다.

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   마른 팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 반죽을 올립니다. 기포가 올라올 때 뒤집어주면 빵이 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오릅니다. 부드러운 질감을 유지하면서 살짝 노릇한 자국이 생기면 꺼내줍니다.