쫄깃하게 부풀어 오르는 수제 피타 브레드

굽는 동안 빵빵하게 부풀어 올라 마법 같은 주머니가 생기는 보들보들한 빵입니다. 쫄깃한 탄력이 살아있는 빵 속과 팬에서 살짝 그을린 고소한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 344
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 6 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 1.3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.7 작은술 플뢰르 드 셀
• 0.7 작은술 백설탕

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근한 생수에 신선한 생이스트와 설탕을 녹여줍니다. 10분 정도 그대로 두어 표면에 몽글몽글 거품이 올라오면 효모가 기분 좋게 깨어난 상태입니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 소금을 섞은 뒤 효모물과 올리브유를 붓습니다. 반죽이 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어지고 손바닥 아래에서 매끄럽고 찰진 탄력이 느껴질 때까지 힘차게 치대주세요.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 휴식시킵니다. 글루텐이 탄탄하게 자리 잡으며 반죽 부피가 처음의 두 배로 커질 때까지 충분히 발효해 줍니다.

4. 분할 및 성형

   주먹으로 반죽을 지긋이 눌러 가스를 뺍니다. 6등분으로 균일하게 나눈 뒤, 작업대 위에서 굴려가며 매끈한 원형으로 빚어줍니다.

5. 얇게 밀어주기

   밀대를 이용해 반죽을 두께 5mm 정도의 납작한 원형으로 밀어줍니다. 일정한 두께로 밀어야 나중에 전체적으로 고르게 부풀어 오릅니다.

6. 팬에서 굽기

   마른 팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 반죽을 올립니다. 기포가 올라올 때 뒤집어주면 빵이 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오릅니다. 부드러운 질감을 유지하면서 살짝 노릇한 자국이 생기면 꺼내줍니다.

셰프의 팁

• 모양을 잡을 때 덧가루를 너무 많이 쓰지 마세요. 반죽의 수분감이 잘 유지되어야 굽는 동안 예쁘게 부풀어 오릅니다.
• 갓 구운 빵은 깨끗한 마른 수건으로 감싸 차곡차곡 쌓아두세요. 빵 자체에서 나오는 증기 덕분에 마지막까지 촉촉함이 유지됩니다.

보관 방법

밀폐된 봉투에 담아 실온에서 2일간 보관할 수 있으며, 완전히 식힌 후 냉동 보관하면 언제든 갓 구운 듯한 맛을 즐길 수 있습니다.