구름처럼 부드러운 중식 찐빵, 만토우

만드는 법

눈처럼 하얗고 뽀얀 속살, 밀도 있으면서도 공기층을 가득 머금어 손가락으로 누르면 기분 좋게 되돌아오는 탄력이 일품입니다. 매끈한 겉면 속에는 은은한 곡물 향을 품은 솜사탕 같은 부드러움이 숨어 있습니다.

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   미지근한 온도의 생수에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 보글보글 작은 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

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   믹싱볼에 분량의 밀가루와 설탕을 담습니다. 가루 가운데에 홈을 파서 액체 재료가 들어갈 자리를 만들어주세요.

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   이스트를 녹인 물과 해바라기유를 붓습니다. 볼 벽에 반죽이 달라붙지 않고 매끈하며 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 힘있게 치대주세요.

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   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에 둡니다. 반죽의 크기가 처음의 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다려줍니다.

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   부푼 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 충분히 빼주세요. 반죽을 8등분으로 나눈 뒤, 손바닥 사이에서 둥글려 매끄러운 원형으로 만듭니다.

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   김이 오른 찜기에 반죽을 올리고 쪄냅니다. 조리가 끝난 후 바로 뚜껑을 열지 마세요. 5분 정도 기다려야 찬 공기로 인해 반죽이 갑자기 수축하는 것을 막을 수 있습니다.