구름처럼 부드러운 중식 찐빵, 만토우

눈처럼 하얗고 뽀얀 속살, 밀도 있으면서도 공기층을 가득 머금어 손가락으로 누르면 기분 좋게 되돌아오는 탄력이 일품입니다. 매끈한 겉면 속에는 은은한 곡물 향을 품은 솜사탕 같은 부드러움이 숨어 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 505
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 100 g
• 지방: 5 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태의 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 )
• 30 g 백설탕
• 1 tbsp 해바라기씨유

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근한 온도의 생수에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 보글보글 작은 거품이 올라올 때까지 잠시 그대로 둡니다.

2. 가루 재료 혼합

   믹싱볼에 분량의 밀가루와 설탕을 담습니다. 가루 가운데에 홈을 파서 액체 재료가 들어갈 자리를 만들어주세요.

3. 반죽 치대기

   이스트를 녹인 물과 해바라기유를 붓습니다. 볼 벽에 반죽이 달라붙지 않고 매끈하며 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 힘있게 치대주세요.

4. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에 둡니다. 반죽의 크기가 처음의 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다려줍니다.

5. 모양 잡기

   부푼 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 충분히 빼주세요. 반죽을 8등분으로 나눈 뒤, 손바닥 사이에서 둥글려 매끄러운 원형으로 만듭니다.

6. 찌기

   김이 오른 찜기에 반죽을 올리고 쪄냅니다. 조리가 끝난 후 바로 뚜껑을 열지 마세요. 5분 정도 기다려야 찬 공기로 인해 반죽이 갑자기 수축하는 것을 막을 수 있습니다.

셰프 팁

• 매끈한 만토우를 만드는 핵심은 '가스 빼기'입니다. 1차 발효 후 반죽을 충분히 치대어 기포를 완전히 제거해야 표면이 고와집니다.
• 만토우가 찜기에 달라붙는 것이 걱정된다면, 반죽 밑에 종이호일을 작게 잘라 깔아주는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 꼭 찜기에 한 번 더 쪄내야 처음의 보들보들한 식감이 살아납니다.