코코넛을 곁들인 반미 응옷 (Bánh mì ngọt)

만드는 법

솜사탕처럼 결대로 부드럽게 찢어지는 속살과 반짝이는 얇은 겉면의 조화. 촉촉함을 머금은 코코넛 소가 베트남식 밀크번의 보들보들한 반죽과 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

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   미지근하게 데운 전유에 생이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 표면에 몽글몽글한 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

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   밀가루, 흰 설탕, 소금을 한데 섞은 뒤 달걀과 이스트 우유를 붓습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지기 시작하면 말랑해진 버터를 넣으세요. 손바닥 아래에서 반죽이 실크처럼 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

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   반죽에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 반죽이 빵빵하게 부풀어 오르고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 가볍게 튕겨 나오는 상태가 적당합니다.

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   코코넛 과육과 남은 설탕, 코코넛 밀크를 섞어주세요. 냄비에서 약불로 은근하게 가열하며 액체가 모두 스며들고 소가 한 덩어리로 찰지게 뭉쳐질 때까지 졸입니다.

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   반죽을 같은 크기로 분할해 둥글리기 합니다. 반죽을 납작하게 편 뒤 코코넛 소를 듬뿍 한 숟가락 넣고, 이음새를 꼬집듯 단단히 여며주세요. 팬 위에 이음새가 바닥으로 가도록 가지런히 놓습니다.

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   다시 45분간 발효시켜 부풀려줍니다. 굽고 난 뒤 먹음직스러운 윤기가 흐르도록 겉면에 우유를 얇게 펴 발라주세요.

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   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌고, 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 완벽하게 익은 것입니다.