코코넛을 곁들인 반미 응옷 (Bánh mì ngọt)

솜사탕처럼 결대로 부드럽게 찢어지는 속살과 반짝이는 얇은 겉면의 조화. 촉촉함을 머금은 코코넛 소가 베트남식 밀크번의 보들보들한 반죽과 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 581
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 21 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 66.7 g 백설탕 ( 나누어 사용하는 )
• 13.3 g 생이스트
• 166.7 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 )
• 0.7 piece 달걀 ( 실온 상태의 )
• 40 g 무염 버터 ( 말랑하게 찬기를 뺀 )
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 100 g 코코넛 과육 ( 잘게 채 썬 )
• 33.3 ml 코코넛 밀크

조리법

1. 이스트 활성화하기

   미지근하게 데운 전유에 생이스트를 넣고 잘 풀어주세요. 표면에 몽글몽글한 거품이 올라올 때까지 10분 정도 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 흰 설탕, 소금을 한데 섞은 뒤 달걀과 이스트 우유를 붓습니다. 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어지기 시작하면 말랑해진 버터를 넣으세요. 손바닥 아래에서 반죽이 실크처럼 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다.

3. 1차 발효

   반죽에 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 반죽이 빵빵하게 부풀어 오르고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 가볍게 튕겨 나오는 상태가 적당합니다.

4. 코코넛 소 만들기

   코코넛 과육과 남은 설탕, 코코넛 밀크를 섞어주세요. 냄비에서 약불로 은근하게 가열하며 액체가 모두 스며들고 소가 한 덩어리로 찰지게 뭉쳐질 때까지 졸입니다.

5. 성형하기

   반죽을 같은 크기로 분할해 둥글리기 합니다. 반죽을 납작하게 편 뒤 코코넛 소를 듬뿍 한 숟가락 넣고, 이음새를 꼬집듯 단단히 여며주세요. 팬 위에 이음새가 바닥으로 가도록 가지런히 놓습니다.

6. 2차 발효 및 우유 물 칠하기

   다시 45분간 발효시켜 부풀려줍니다. 굽고 난 뒤 먹음직스러운 윤기가 흐르도록 겉면에 우유를 얇게 펴 발라주세요.

7. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 전체적으로 노릇노릇한 황금빛이 돌고, 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 빈 소리가 나면 완벽하게 익은 것입니다.

셰프 팁

• 결이 살아있는 빵을 만들려면 반죽을 절대 서두르지 마세요. 반죽 표면이 아기 피부처럼 매끄러워질 때까지 충분히 치대야 합니다.
• 코코넛 소가 너무 퍽퍽하게 느껴진다면 코코넛 밀크를 한 큰술 더 추가해 농도를 조절해 보세요.
• 다 구워진 빵은 반드시 식힘망 위에서 식혀야 바닥면이 습기 때문에 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 2일간 보관할 수 있습니다. 먹기 직전 전자레인지에 10초만 데우면 갓 구운 듯한 폭신함을 다시 즐길 수 있어요.