정통 살구 크라펜

부드럽고 쫄깃한 발효 반죽을 황금빛으로 튀겨낸 독일식 정통 도넛, 크라펜입니다. 옆면의 선명한 흰색 띠가 매력적이며, 폭신한 속살 사이로 새콤달콤한 살구 잼이 가득 차 있어 한 입 베어 무는 순간 기분 좋은 달콤함이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 691
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 29 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 133.3 ml 전지우유 ( 미지근하게 데운 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 40 g 백설탕
• 1.3 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 53.3 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 0.7 tbsp 럼
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀
• 100 g 살구 잼 ( 덩어리 없이 매끄럽게 푼 상태 )
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 20 g 슈가파우더 ( 장식용 )

조리법

1. 효모 활성화하기

   미지근하게 데운 우유에 생이스트를 넣고 잘 녹여주세요. 표면에 가벼운 거품이 올라올 때까지 약 10분 정도 그대로 두어 효모를 깨웁니다.

2. 반죽 믹싱

   볼에 밀가루, 설탕, 소금, 달걀을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 효모를 녹인 우유와 럼주를 붓고 전체적으로 매끈한 덩어리가 될 때까지 치대며 반죽해 주세요.

3. 버터 넣고 반죽하기

   실온에 두어 말랑해진 버터를 조금씩 나누어 넣습니다. 반죽이 볼 옆면을 탁탁 치며 매끄럽고 윤기가 나고, 손으로 늘렸을 때 끊어지지 않을 정도로 탄력이 생길 때까지 힘차게 반죽합니다.

4. 1차 발효

   반죽을 매끄럽게 다듬은 뒤 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 공기를 가득 머금어 폭신하고 빵빵하게 부풀어 올라야 합니다.

5. 분할 및 성형

   반죽을 60g씩 나누어 둥글리기 합니다. 작업대 위에서 손바닥으로 굴려 표면을 아주 매끄럽게 만든 뒤, 덧가루를 뿌린 쟁반에 간격을 띄워 올리고 45분간 2차 발효를 진행합니다.

6. 튀기기

   해바라기유를 170°C로 데웁니다. 반죽의 볼록한 면부터 기름에 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 튀겨 충분히 부풀린 뒤 뒤집어 주세요. 도넛 가운데에 선명한 흰색 띠가 나타나야 성공입니다.

7. 잼 채우기

   가느다란 깍지를 끼운 짤주머니를 이용해, 도넛 옆면의 흰색 띠 부분에 살구 잼을 주입합니다. 묵직한 저항감이 느껴질 때까지 넉넉히 채우는 것이 포인트입니다.

8. 마무리

   전통적인 느낌을 살리기 위해 슈가파우더를 크라펜 전체에 듬뿍 뿌려줍니다. 하얀 눈이 내린 듯한 먹음직스러운 비주얼이 완성되면 따뜻할 때 바로 즐겨보세요.

셰프 팁

• 기름 온도가 맛의 핵심입니다. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으며, 너무 낮으면 도넛이 기름을 과하게 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 레시피에 들어가는 럼주는 풍미를 더할 뿐만 아니라, 반죽이 튀겨지는 동안 기름을 흡수하는 것을 막아주어 훨씬 담백한 맛을 냅니다.

보관 방법

튀긴 직후 당일에 드셔야 겉면의 바삭함이 살아있어 가장 맛있습니다. 남은 것은 밀폐 용기에 담아 실온에서 보관해 주세요.