건포도를 곁들인 향긋한 양고기 타진

포크만 대도 결결이 찢어질 만큼 부드럽게 익은 양고기를 만나보세요. 꿀과 향신료가 어우러져 윤기가 흐르는 소스에서는 시나몬과 사프란의 고혹적인 향이 피어오릅니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 985
• 단백질: 59 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 55 g

재료

• 800 g 양 어깨살 ( 4cm 크기의 큼직한 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 어긋썰기 )
• 2 piece 주키니 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 200 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 빼기 )
• 50 g 건포도
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 라스 엘 하누트
• 1 piece 계피 스틱
• 1 tsp 생강가루
• 1 pinch 샤프란
• 1 tbsp 꿀
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 소금에 절인 레몬 ( 4등분한 뒤 씨 제거 )

조리법

1. 고기 노릇하게 굽기

   타진 전용 냄비나 무쇠 주물 냄비에 올리브유를 두르고 달굽니다. 양고기 겉면을 노릇하게 구워 육즙이 냄비 바닥에 눌어붙을 정도로 충분히 색을 내주세요.

2. 양파 볶기

   고기를 잠시 건져내고, 남은 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 타지 않게 주의하며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 향신료와 꿀로 풍미 더하기

   고기를 다시 넣고 라스 엘 하누트, 생강, 시나몬, 사프란을 더합니다. 꿀을 두른 뒤 고기가 절반 정도 잠길 때까지 생수를 부어주세요.

4. 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 끓입니다. 뚜껑에 맺힌 증기가 다시 아래로 떨어지며 고기가 마르지 않고 촉촉하게 익도록 둡니다.

5. 채소 넣어 완성하기

   당근, 건포도, 병아리콩, 소금에 절인 레몬을 넣습니다. 채소가 뭉개지지 않고 부드럽게 익을 때까지 계속 끓여주세요. 쥬키니 호박은 완성 15분 전에 넣어야 식감이 살아납니다.

6. 소스 졸여 마무리

   소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 매끄러운지 확인합니다. 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 높여 잠시 졸여주세요. 서빙 전 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 서두르지 마세요. 타진은 팔팔 끓이는 것이 아니라 아주 약한 불에서 은근하게 졸여내야 제맛입니다.
• 타진 전용 냄비가 없다면 뚜껑이 무거운 무쇠 주물 냄비(더치 오븐)로도 충분히 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.
• 다음 날 다시 데워 먹으면 향신료의 풍미가 고기 속까지 깊게 배어들어 맛이 한층 더 깊어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지되며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.