건포도를 곁들인 향긋한 양고기 타진

만드는 법

포크만 대도 결결이 찢어질 만큼 부드럽게 익은 양고기를 만나보세요. 꿀과 향신료가 어우러져 윤기가 흐르는 소스에서는 시나몬과 사프란의 고혹적인 향이 피어오릅니다.

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   타진 전용 냄비나 무쇠 주물 냄비에 올리브유를 두르고 달굽니다. 양고기 겉면을 노릇하게 구워 육즙이 냄비 바닥에 눌어붙을 정도로 충분히 색을 내주세요.

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   고기를 잠시 건져내고, 남은 기름에 채 썬 양파를 넣습니다. 타지 않게 주의하며 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   고기를 다시 넣고 라스 엘 하누트, 생강, 시나몬, 사프란을 더합니다. 꿀을 두른 뒤 고기가 절반 정도 잠길 때까지 생수를 부어주세요.

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   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 끓입니다. 뚜껑에 맺힌 증기가 다시 아래로 떨어지며 고기가 마르지 않고 촉촉하게 익도록 둡니다.

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   당근, 건포도, 병아리콩, 소금에 절인 레몬을 넣습니다. 채소가 뭉개지지 않고 부드럽게 익을 때까지 계속 끓여주세요. 쥬키니 호박은 완성 15분 전에 넣어야 식감이 살아납니다.

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   소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 매끄러운지 확인합니다. 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 높여 잠시 졸여주세요. 서빙 전 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.