초리조와 파프리카를 곁들인 스페인식 키쉬
재료
- 1 개파트 브리제 (얇게 펴서 틀에 담은 상태)
- 150 g초리조 (얇게 썬 상태)
- 1 개빨간 파프리카 (깍둑썰기한 상태)
- 1 개양파 (얇게 채 썰어 둔 상태)
- 4 개달걀 (곱게 풀어둔 상태)
- 200 ml크림
- 100 ml전지우유
- 100 g에멘탈 치즈 (강판에 갈아둔 상태)
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
매콤한 풍미의 초리조와 달큰하게 익은 파프리카가 부드러운 커스터드 속에서 환상적인 조화를 이룹니다. 노릇하게 구워진 황금빛 파이와 오븐에서 막 꺼내 푸딩처럼 탱글탱글하게 찰랑이는 필링의 식감은 입안 가득 진한 풍미를 선사합니다.
- 1
오븐을 180°C로 예열합니다. 타르트 틀에 파이 생지(쇼트크러스트)를 얇게 펴 바른 뒤, 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 구울 때 반죽이 무너지지 않도록 굽기 직전까지 냉장고에 넣어 차갑게 유지하는 것이 좋습니다.
- 2
양파는 얇게 채 썰고 파프리카는 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해지며 파프리카가 부드러운 질감이 될 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
초리조를 얇은 원형으로 썰어 볶던 채소에 넣어줍니다. 초리조에서 붉은 기름이 배어 나와 모든 재료에 풍미가 깊게 스며들어야 합니다. 소시지 표면이 노릇하게 색이 나기 시작하면 즉시 불에서 내려주세요.
- 4
볼에 달걀, 생크림, 우유를 넣고 잘 저어줍니다. 여기에 스모크 파프리카 가루와 소금, 후추 한 꼬집을 더해 뭉침 없이 매끄럽고 찰랑이는 상태가 되도록 섞어주세요.
- 5
준비한 파이 생지 위에 볶아둔 초리조와 채소를 골고루 깔아줍니다. 그 위에 커스터드액을 천천히 붓고 에멘탈 치즈 가루를 듬뿍 뿌려주세요. 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 중심부가 탄력 있게 고정되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 초리조와 치즈 자체에 짠맛이 있으니 커스터드액의 간은 평소보다 살짝 심심하게 맞추는 것이 좋습니다.
- 키쉬 윗면의 색이 너무 빨리 진해진다면 중간에 종이호일을 덮어 타지 않게 보호해주세요.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 실온에서 휴지시킨 후 자르면 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 밀폐 용기에 담아 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에 살짝 데워야 파이의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.
