초리조와 파프리카를 곁들인 스페인식 키쉬

매콤한 풍미의 초리조와 달큰하게 익은 파프리카가 부드러운 커스터드 속에서 환상적인 조화를 이룹니다. 노릇하게 구워진 황금빛 파이와 오븐에서 막 꺼내 푸딩처럼 탱글탱글하게 찰랑이는 필링의 식감은 입안 가득 진한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 789
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 57 g

재료

• 1 개 파트 브리제 ( 얇게 펴서 틀에 담은 상태 )
• 150 g 초리조 ( 얇게 썬 상태 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 깍둑썰기한 상태 )
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썰어 둔 상태 )
• 4 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 상태 )
• 200 ml 크림
• 100 ml 전지우유
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 강판에 갈아둔 상태 )
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 파이 생지 준비하기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 타르트 틀에 파이 생지(쇼트크러스트)를 얇게 펴 바른 뒤, 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 내주세요. 구울 때 반죽이 무너지지 않도록 굽기 직전까지 냉장고에 넣어 차갑게 유지하는 것이 좋습니다.

2. 채소 달큰하게 볶기

   양파는 얇게 채 썰고 파프리카는 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해지며 파프리카가 부드러운 질감이 될 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 초리조 풍미 입히기

   초리조를 얇은 원형으로 썰어 볶던 채소에 넣어줍니다. 초리조에서 붉은 기름이 배어 나와 모든 재료에 풍미가 깊게 스며들어야 합니다. 소시지 표면이 노릇하게 색이 나기 시작하면 즉시 불에서 내려주세요.

4. 부드러운 커스터드액 만들기

   볼에 달걀, 생크림, 우유를 넣고 잘 저어줍니다. 여기에 스모크 파프리카 가루와 소금, 후추 한 꼬집을 더해 뭉침 없이 매끄럽고 찰랑이는 상태가 되도록 섞어주세요.

5. 속 채워 굽기

   준비한 파이 생지 위에 볶아둔 초리조와 채소를 골고루 깔아줍니다. 그 위에 커스터드액을 천천히 붓고 에멘탈 치즈 가루를 듬뿍 뿌려주세요. 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 윗면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 중심부가 탄력 있게 고정되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 초리조와 치즈 자체에 짠맛이 있으니 커스터드액의 간은 평소보다 살짝 심심하게 맞추는 것이 좋습니다.
• 키쉬 윗면의 색이 너무 빨리 진해진다면 중간에 종이호일을 덮어 타지 않게 보호해주세요.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 실온에서 휴지시킨 후 자르면 단면이 뭉개지지 않고 깔끔하게 잘립니다.

보관 방법

냉장고에서 밀폐 용기에 담아 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에 살짝 데워야 파이의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.