햇살을 담은 채소 키슈

바삭한 파이 생지 속에 부드럽게 볶아낸 채소들이 듬뿍 담겨 있습니다. 푸딩처럼 말랑하고 노릇하게 구워진 필링에서 풍기는 고소한 크림과 은은한 넛맥의 향이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 683
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 49 g

재료

• 1 개 파트 브리제 ( 바로 사용 가능한 상태 )
• 4 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 250 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 200 g 주키니 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썬 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 간 것 )
• 1 꼬집 넛맥 ( 가루 형태 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

조리법

1. 채소 손질하고 볶기

   팬에 올리브유를 두르고 양파와 파프리카를 나른해질 때까지 볶아주세요. 그다음 애호박을 넣고 채소에서 나온 수분이 졸아들어 노릇노릇하게 색이 변할 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 파이 생지 초벌 굽기

   키슈 틀에 파이 생지를 깔고 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 내줍니다. 180°C 오븐에서 10분간 초벌 굽기를 해야 필링을 부어도 바닥이 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함이 유지됩니다.

3. 커스터드 필링 만들기

   볼에 달걀과 크림을 넣고 고르게 섞어줍니다. 소금, 후추, 그리고 넛맥 가루를 더해 향긋하게 간을 맞춰주세요. 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 재료 채워 굽기

   초벌한 생지 위에 볶은 채소를 고르게 펴 담고 필링 액을 조심스럽게 부어주세요. 그 위에 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 키슈가 먹음직스럽게 부풀어 오르고 표면이 황금빛을 띨 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 초벌 굽기(블라인드 베이킹)는 절대 건너뛰지 마세요. 채소의 수분 때문에 파이 바닥이 눅눅해지는 것을 막아주는 결정적인 비법입니다.
• 볶은 채소에서 수분이 너무 많이 나왔다면, 생지에 올리기 전에 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해야 깔끔하고 담백한 맛이 납니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 전자레인지보다는 150°C 오븐에서 살짝 데워야 파이 특유의 바삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.