시금치 키슈

바삭한 파이 생지 속에 부드러운 커스터드와 버터 향이 밴 시금치를 가득 채웠습니다. 오븐에서 갓 꺼내면 노릇하게 구워진 비주얼과 은은한 너트멕 향이 코끝을 자극하며 입맛을 돋우는 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 626
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 43 g

재료

• 1 piece 파트 브리제 ( 시판용 또는 바로 사용 가능한 상태 )
• 500 g 시금치 ( 줄기를 제거한 신선한 시금치 )
• 3 piece 달걀 ( 전란 (달걀 전체) )
• 200 ml 크림 ( 생크림 또는 액상 휘핑크림 )
• 100 ml 전지우유
• 100 g 에멘탈 치즈 ( 갈아놓은 치즈 )
• 20 g 무염 버터
• 1 pinch 넛맥 ( 가루 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 파이 시트 준비하기

   타르트 틀에 파이 생지를 꼼꼼히 깔아줍니다. 구울 때 반죽이 부풀어 오르지 않도록 바닥면을 포크로 여러 번 콕콕 찍은 뒤, 사용 전까지 차갑게 보관하세요.

2. 시금치 볶아 물기 제거하기

   팬에 버터를 두르고 시금치의 숨이 죽을 정도로만 살짝 볶아냅니다. 그다음 채반에 받쳐 물기를 '사정없이' 꽉 짜주세요. 이 과정이 키슈 바닥을 바삭하게 유지하는 핵심 비법입니다.

3. 커스터드 액 만들기

   볼에 달걀, 생크림, 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 소금, 후추, 그리고 풍미를 더해줄 너트멕 한 꼬집을 넣어 덩어리 없이 매끄러운 커스터드 상태로 만듭니다.

4. 속 채우기 및 굽기

   준비한 시트 위에 시금치를 골고루 펴 담고 커스터드 액을 천천히 부어줍니다. 그 위에 에멘탈 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 속이 탄탄해지고 표면이 노릇해질 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 시금치 물기를 정말 확실하게 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 키슈를 잘랐을 때 물이 배어 나와 시트가 눅눅해질 수 있어요.
• 키슈의 가운데 부분이 살짝 부풀어 오르면 다 익은 신호입니다. 오븐에서 꺼내 식히면 자연스럽게 가라앉으며 모양이 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150도 오븐에서 살짝 데워야 파이 특유의 바삭함을 제대로 즐기실 수 있습니다.