스파게티 알라마트리치아나

만드는 법

팬 위에서 투명하게 녹아내린 돼지 지방의 고소한 풍미가 일품입니다. 뭉근하게 끓여낸 진한 토마토 소스가 면발 하나하나에 매콤하게 배어들어 입맛을 돋웁니다.

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   염장 삼겹살과 관찰레를 1cm 두께의 막대 모양으로 썹니다. 달궈지지 않은 팬에 고기를 먼저 올린 뒤 중불에서 서서히 가열해, 고기가 타지 않도록 주의하며 지방을 충분히 녹여냅니다.

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   관찰레와 삼겹살이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 다진 고추를 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며, 와인이 거의 졸아들 때까지 끓여 맛을 응축시킵니다.

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   미리 으깨둔 토마토를 넣고 약불에서 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 되직하게 묻어날 정도의 농도가 되고, 붉은 기름이 표면에 살짝 올라올 때까지 끓여줍니다.

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   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 나중에 소스와 함께 더 익혀야 하므로, 포장지에 안내된 시간보다 2분 일찍 건져내어 심지가 씹히는 알 덴테 상태를 유지합니다.

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   삶은 면을 소스 팬으로 바로 옮겨 담고 면수 한 국자를 넣습니다. 불을 끈 상태에서 갈아둔 페코리노 치즈를 넣고 힘차게 저어, 소스가 면에 착 감기도록 크리미하게 유화시켜 마무리합니다.