스파게티 알라마트리치아나

팬 위에서 투명하게 녹아내린 돼지 지방의 고소한 풍미가 일품입니다. 뭉근하게 끓여낸 진한 토마토 소스가 면발 하나하나에 매콤하게 배어들어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 889
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 48 g

재료

• 400 g 스파게티
• 200 g 염장 삼겹살 ( 막대 모양으로 썰기 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 80 g 페코리노 ( 갈아서 준비 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 고추 ( 얇게 썰기 )
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 150 g 관찰레 ( 길쭉하게 썰기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   염장 삼겹살과 관찰레를 1cm 두께의 막대 모양으로 썹니다. 달궈지지 않은 팬에 고기를 먼저 올린 뒤 중불에서 서서히 가열해, 고기가 타지 않도록 주의하며 지방을 충분히 녹여냅니다.

2. 노릇하게 익히기와 데글레이징

   관찰레와 삼겹살이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶아줍니다. 다진 고추를 넣고 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 긁어내며, 와인이 거의 졸아들 때까지 끓여 맛을 응축시킵니다.

3. 소스 뭉근하게 끓이기

   미리 으깨둔 토마토를 넣고 약불에서 졸입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 되직하게 묻어날 정도의 농도가 되고, 붉은 기름이 표면에 살짝 올라올 때까지 끓여줍니다.

4. 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 나중에 소스와 함께 더 익혀야 하므로, 포장지에 안내된 시간보다 2분 일찍 건져내어 심지가 씹히는 알 덴테 상태를 유지합니다.

5. 농도 조절 및 완성

   삶은 면을 소스 팬으로 바로 옮겨 담고 면수 한 국자를 넣습니다. 불을 끈 상태에서 갈아둔 페코리노 치즈를 넣고 힘차게 저어, 소스가 면에 착 감기도록 크리미하게 유화시켜 마무리합니다.

셰프 팁

• 절대 마늘이나 양파를 넣지 마세요. 이 요리의 본연의 맛을 가리는 가장 큰 실수입니다.
• 전분기가 녹아있는 면수는 소스와 치즈를 완벽하게 결합해 주는 접착제 역할을 합니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 팬에 물을 살짝 부어 뭉친 소스를 풀어주며 볶아주세요.