악마 파스타

스파게티 면발에 착 감기는 진한 토마토 소스, 여기에 칼칼한 고추의 매운맛과 노릇하게 익은 마늘의 풍미가 더해졌습니다. 올리브 오일로 정성스럽게 마무리해 윤기가 흐르는 근사한 한 그릇을 만나보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 599
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 다진 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 편썰기 )
• 2 piece 고추 ( 다지기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 페코리노 ( 강판에 간 상태 )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 기본 재료 손질하기

   토마토는 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 작은 주사위 모양으로 썰어줍니다. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

2. 향긋한 오일 베이스 만들기

   팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 고추를 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 투명하게 익히다가, 아주 살짝 노릇한 빛이 감돌 때까지 향을 충분히 우려냅니다.

3. 소스 뭉근하게 졸이기

   토마토 페이스트를 넣고 볶다가 손질한 생토마토를 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어나고 오일이 겉면에 살짝 배어 나올 때까지 졸여주면 완성입니다.

4. 알 덴테로 면 삶기

   끓는 소금물에 스파게티를 넣고 삶습니다. 나중에 소스와 함께 더 익힐 것을 고려해, 포장지에 적힌 시간보다 1분 일찍 건져내어 심지가 기분 좋게 씹히는 '알 덴테' 상태를 유지하세요.

5. 소스와 면 하나로 합치기

   소스 팬에 삶은 면과 면수 한 국자를 넣습니다. 여기에 페코리노 치즈와 파슬리를 더한 뒤, 소스가 면에 크리미하게 유화되어 착 달라붙도록 힘차게 저어 마무리합니다.

셰프 팁

• 마지막에 넣는 면수 한 국자는 소스와 면을 완벽하게 결합해 풍미를 하나로 묶어주는 비결이니 꼭 남겨두세요.
• 매운맛은 취향껏 조절하되, 미각을 마비시키는 맛이 아니라 입맛을 산뜻하게 깨워주는 정도가 가장 좋습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝만 넣고 볶아주면 굳었던 소스가 다시 부드럽고 촉촉해집니다.