아티초크 토르텔리니
35 min
총
4
명
594
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g토르텔리니 (신선한 생면 상태)
- 4 개아티초크 (하트만 골라 손질 후 4등분한 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개레몬 (즙용)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 40 g무염 버터 (차갑게 보관해 깍둑썰기한 것)
- 50 g파마산 치즈 (갈아서 준비)
- 1 개이탈리안 파슬리 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
- 150 ml채소 육수 (따뜻하게 데워둔 것)
만드는 법
속이 꽉 찬 토르텔리니와 입안에서 살살 녹는 아티초크 하트의 근사한 만남. 팬에서 노릇하게 구워낸 아티초크에 버터를 더해 완성한 소스가 파스타를 윤기 나게 감싸며, 신선한 허브 향이 풍미의 정점을 찍어줍니다.
- 1
아티초크는 연한 속살(하트) 부분만 남기고 다듬어주세요. 숟가락을 이용해 안쪽의 보풀(초크)을 깨끗이 긁어낸 뒤 4등분합니다. 갈변을 막기 위해 손질 즉시 레몬즙을 충분히 발라줍니다.
- 2
소테 팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 4등분한 아티초크를 넣고 겉면이 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요. 조리 마지막 단계에 다진 마늘을 넣어 향을 입힙니다.
- 3
넉넉한 양의 끓는 소금물에 토르텔리니를 넣습니다. 심지가 살짝 느껴지는 알 덴테(al dente) 식감이 되도록 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 소스의 농도를 잡아줄 면수 한 국자를 따로 챙겨둡니다.
- 4
아티초크를 볶던 팬에 삶은 토르텔리니를 옮겨 담습니다. 준비한 채소 육수와 면수, 그리고 버터를 넣고 강한 불에서 팬을 흔들며 빠르게 저어주세요. 소스가 매끄럽게 유화되어 면에 윤기 있게 착 달라붙으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 면수는 이탈리아 요리에서 재료들을 하나로 묶어주는 '황금 요액'과 같습니다. 절대 버리지 말고 농도 조절용으로 활용하세요.
- 버터는 반드시 아주 차가운 상태로 넣어야 합니다. 뜨거운 팬과의 온도 차를 이용해 소스가 분리되지 않고 끈기 있게 어우러지는 에멀전 현상을 만들기 위함입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 부어 소스를 부드럽게 풀어가며 데워주세요.
4.3
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