아티초크 토르텔리니

속이 꽉 찬 토르텔리니와 입안에서 살살 녹는 아티초크 하트의 근사한 만남. 팬에서 노릇하게 구워낸 아티초크에 버터를 더해 완성한 소스가 파스타를 윤기 나게 감싸며, 신선한 허브 향이 풍미의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 643
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 29 g

재료

• 500 g 토르텔리니 ( 신선한 생면 상태 )
• 4 개 아티초크 ( 하트만 골라 손질 후 4등분한 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 레몬 ( 즙용 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 40 g 무염 버터 ( 차갑게 보관해 깍둑썰기한 것 )
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 150 ml 채소 육수 ( 따뜻하게 데워둔 것 )

조리법

1. 아티초크 손질하기

   아티초크는 연한 속살(하트) 부분만 남기고 다듬어주세요. 숟가락을 이용해 안쪽의 보풀(초크)을 깨끗이 긁어낸 뒤 4등분합니다. 갈변을 막기 위해 손질 즉시 레몬즙을 충분히 발라줍니다.

2. 채소 노릇하게 볶기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 4등분한 아티초크를 넣고 겉면이 노릇노릇하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아주세요. 조리 마지막 단계에 다진 마늘을 넣어 향을 입힙니다.

3. 파스타 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 토르텔리니를 넣습니다. 심지가 살짝 느껴지는 알 덴테(al dente) 식감이 되도록 삶아주세요. 면을 건져내기 전, 소스의 농도를 잡아줄 면수 한 국자를 따로 챙겨둡니다.

4. 소스 유화 및 버무리기

   아티초크를 볶던 팬에 삶은 토르텔리니를 옮겨 담습니다. 준비한 채소 육수와 면수, 그리고 버터를 넣고 강한 불에서 팬을 흔들며 빠르게 저어주세요. 소스가 매끄럽게 유화되어 면에 윤기 있게 착 달라붙으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 면수는 이탈리아 요리에서 재료들을 하나로 묶어주는 '황금 요액'과 같습니다. 절대 버리지 말고 농도 조절용으로 활용하세요.
• 버터는 반드시 아주 차가운 상태로 넣어야 합니다. 뜨거운 팬과의 온도 차를 이용해 소스가 분리되지 않고 끈기 있게 어우러지는 에멀전 현상을 만들기 위함입니다.

보관 방법

냉장고에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 부어 소스를 부드럽게 풀어가며 데워주세요.