푸타네스카 파스타

진하고 윤기 흐르는 소스 속에 녹아든 엔초비가 깊은 감칠맛을 더합니다. 고소하게 익은 마늘 향 사이로 올리브와 페페론치노가 톡 쏘는 생동감을 불어넣어, 탄력 있는 면발과 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 614
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 81 g
• 지방: 23 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 8 개 엔초비 ( 오일 절임 필레 )
• 400 g 라운드 토마토 ( 껍질 벗겨 으깬 것 )
• 100 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 개 고추 ( 잘게 썬 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 큰술 케이퍼 ( 물기를 뺀 것 )

조리법

1. 향긋한 풍미 베이스 만들기

   사우테 팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘과 다진 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇하게 익으며 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 엔초비 녹여내기

   엔초비 필레를 넣고 나무 주걱으로 부드럽게 으깨가며 볶습니다. 엔초비가 형체 없이 기름에 완전히 녹아들어야 소스의 묵직한 감칠맛 베이스가 완성됩니다.

3. 진하게 소스 졸이기

   으깬 토마토와 블랙 올리브, 케이퍼를 투하하고 중불에서 뭉근히 끓입니다. 소스가 되직하게 졸아들어 주걱 뒷면을 부드럽게 코팅하는 농도가 될 때까지 기다려 주세요.

4. 파스타 면 삶기

   끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 소스와 함께 한 번 더 볶아야 하므로, 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져내어 면 중심에 심지가 씹히는 '알 덴테' 상태를 유지합니다.

5. 유화 작업과 완성

   삶은 면을 소스 팬으로 바로 옮기고 면수 한 국자를 더합니다. 면발에 소스가 착 달라붙도록 힘차게 저어가며 볶아주세요. 팬 바닥에 물기가 남지 않고 소스가 면을 완벽하게 감싸면 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 면수를 간할 때 소금을 너무 많이 넣지 마세요. 엔초비와 올리브, 케이퍼 자체의 짠맛만으로도 간이 충분합니다.
• 면수가 소스의 완성도를 결정합니다. 면수의 전분 성분이 오일과 토마토 소스를 하나로 묶어 면발에 착 감기는 크리미한 질감을 만들어줍니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 약간 더해 볶아주면 뭉쳤던 소스가 다시 촉촉하게 살아납니다.