푸타네스카 파스타

만드는 법

진하고 윤기 흐르는 소스 속에 녹아든 엔초비가 깊은 감칠맛을 더합니다. 고소하게 익은 마늘 향 사이로 올리브와 페페론치노가 톡 쏘는 생동감을 불어넣어, 탄력 있는 면발과 환상적인 조화를 이룹니다.

1. 1

   사우테 팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘과 다진 고추를 넣습니다. 마늘이 노릇하게 익으며 맛있는 향이 주방 가득 퍼질 때까지 충분히 볶아줍니다.

2. 2

   엔초비 필레를 넣고 나무 주걱으로 부드럽게 으깨가며 볶습니다. 엔초비가 형체 없이 기름에 완전히 녹아들어야 소스의 묵직한 감칠맛 베이스가 완성됩니다.

3. 3

   으깬 토마토와 블랙 올리브, 케이퍼를 투하하고 중불에서 뭉근히 끓입니다. 소스가 되직하게 졸아들어 주걱 뒷면을 부드럽게 코팅하는 농도가 될 때까지 기다려 주세요.

4. 4

   끓는 소금물에 스파게티 면을 넣습니다. 소스와 함께 한 번 더 볶아야 하므로, 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져내어 면 중심에 심지가 씹히는 '알 덴테' 상태를 유지합니다.

5. 5

   삶은 면을 소스 팬으로 바로 옮기고 면수 한 국자를 더합니다. 면발에 소스가 착 달라붙도록 힘차게 저어가며 볶아주세요. 팬 바닥에 물기가 남지 않고 소스가 면을 완벽하게 감싸면 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.