스파게티 알라 그렉 (Spaghetti à la grecque)

레몬의 상큼한 산미와 볶은 고수 씨앗의 향긋함이 입맛을 돋우는 매력적인 파스타입니다. 부드럽게 녹아든 토마토 소스와 짭조름한 올리브가 어우러져 한 입 가득 풍성한 지중해의 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 709
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 29 g

재료

• 400 g 스파게티 ( 건조 상태 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 마늘 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 4 piece 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 60 g 블랙 올리브 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 으깬 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 통흑후추 ( 갓 갈아낸 것 )
• 150 g 페타 치즈 ( 으깬 것 )

조리법

1. 파스타 삶기

   넉넉한 양의 끓는 물에 소금을 충분히 넣고 스파게티 면을 삶아주세요. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태가 가장 좋습니다. 면을 건져내기 전, 소스의 농도를 조절할 면수 한 국자를 따로 챙겨두세요.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 타지 않게 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 으깬 고수 씨앗, 타임, 월계수 잎을 넣어 에센셜 오일의 깊은 풍미가 오일에 배어 나오도록 합니다.

3. 와인으로 풍미 가두기

   드라이한 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 섞어주세요. 알코올 향이 완전히 날아가고 액체가 시럽처럼 걸쭉하게 졸아들 때까지 중불에서 끓여줍니다.

4. 소스 완성하기

   깍둑썰기한 토마토와 블랙 올리브를 넣고 신선한 레몬즙을 더합니다. 5분 정도 뭉근히 끓여주세요. 토마토가 형태를 잃고 뭉개지지 않으면서 부드러운 질감을 낼 때까지가 적당합니다.

5. 면 버무리기와 마무리

   삶아둔 면을 팬에 넣고 소스와 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 이때 남겨둔 면수를 조금씩 부어가며 힘차게 저어주면 소스가 면에 윤기 있게 착 달라붙습니다. 마지막에 으깬 페타 치즈를 넣어 크리미한 풍미를 더해 마무리하세요.

셰프 팁

• 삶은 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 남아있어야 소스가 겉돌지 않고 면에 완벽하게 밀착됩니다.
• 고수 씨앗은 으깨기 전 마른 팬에 30초 정도 살짝 볶아주면 향이 몇 배는 더 진해집니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 한두 스푼 더해 볶아주면 소스의 촉촉한 질감이 살아납니다.