중식 고추 고기 완자 구이

만드는 법

노릇하게 구워진 고추 속을 육즙 가득한 돼지고기와 탱글한 새우로 꽉 채웠습니다. 짭조름한 블랙빈 소스의 풍미가 깊게 배어든 윤기 흐르는 소스가 입맛을 돋웁니다.

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   새우는 식감이 살도록 곱게 다져줍니다. 볼에 다진 돼지고기와 새우, 생강가루, 강판에 간 생강, 간장 한 큰술, 그리고 청주를 넣습니다. 반죽에 찰기가 생겨 서로 잘 엉겨 붙을 때까지 손으로 충분히 치대어 섞어줍니다.

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   고추는 깨끗이 씻어 세로로 길게 반을 가른 뒤 씨를 말끔히 제거합니다. 고추 안쪽에 전분 가루를 가볍게 입혀주세요. 이렇게 하면 익히는 과정에서 고기 반죽이 고추에서 떨어지지 않고 단단하게 고정됩니다.

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   준비한 고기 반죽을 고추 속에 넉넉히 채워 넣습니다. 숟가락 뒷면을 이용해 꾹꾹 눌러가며 표면을 매끄럽게 다듬고, 고추 가장자리와 높이가 일정해지도록 정리합니다.

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   팬에 피넛 오일을 두르고 열을 올립니다. 고추의 고기 면이 바닥을 향하도록 먼저 올린 뒤, 건드리지 않고 그대로 두어 노릇한 육전 같은 막이 생길 때까지 굽습니다. 고기가 익으면 조심스럽게 뒤집어 고추 껍질 쪽도 기포가 생기며 노릇해지도록 익힙니다.

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   다진 마늘과 블랙빈 소스를 넣고 향을 냅니다. 남은 간장, 설탕, 약간의 전분을 섞은 물을 부어 소스를 만듭니다. 센 불에서 소스가 걸쭉해지고 윤기가 돌아 고추에 착 달라붙을 때까지 졸여준 뒤, 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다.