프리마베라 파스타

아삭한 봄 채소의 식감과 상큼한 레몬 크림 소스의 조화가 일품인 파스타입니다. 파마산 치즈의 깊은 풍미와 신선한 바질의 향긋함이 입안 가득 봄의 기운을 전해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 663
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 86 g
• 지방: 26 g

재료

• 400 g 펜네 리가테 ( 건면 )
• 200 g 그린 아스파라거스 ( 적당한 크기로 썰기 )
• 150 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 상태 )
• 1 개 주키니 ( 채 썰기 )
• 1 개 당근 ( 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터
• 100 ml 크림
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비 )
• 10 개 바질 ( 잎을 다져서 준비 )
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 짜서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   당근과 주키니 호박은 얇게 채 썰어 준비합니다. 아스파라거스는 봉오리 부분을 살려 3cm 길이로 썰고, 마늘은 곱게 다져줍니다.

2. 파스타 면 삶기

   천일염을 넣은 끓는 물에 펜네 면을 넣습니다. 면을 씹었을 때 심지가 약간 느껴지는 '알 덴테(al dente)' 상태가 되도록 삶아주세요.

3. 채소 볶기

   넓은 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 마늘을 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 여기에 당근, 아스파라거스, 주키니를 넣고 채소의 윤기와 아삭한 식감이 살아있도록 가볍게 볶아줍니다.

4. 소스 농도 잡기

   완두콩과 생크림, 그리고 파스타 면수 한 국자를 넣어주세요. 파마산 치즈를 섞은 뒤, 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 졸여줍니다.

5. 마무리

   소스에 삶아둔 면을 넣고 잘 버무립니다. 마지막으로 레몬즙과 다진 바질을 더해 완성합니다. 채소의 선명한 색감이 그대로 유지되도록 즉시 서빙해 주세요.

셰프의 팁

• 파스타 면수를 절대 다 버리지 마세요. 면수의 전분기는 소스가 분리되지 않고 면에 착 달라붙게 만드는 비법입니다.
• 채소는 '알 덴테' 상태로 짧게 조리해야 특유의 선명한 색감과 아삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 물을 살짝 추가해 약불에서 소스를 부드럽게 풀어가며 데워주세요.