소페스 데 프리홀레스

도톰하게 구워낸 고소한 옥수수 베이스에 부드러운 콩 푸레를 듬뿍 올렸습니다. 바삭한 도우의 식감과 짭조름한 치즈, 그리고 옥수수의 은은한 단맛이 입안에서 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1175
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 188 g
• 지방: 32 g

재료

• 300 g 옥수수 가루 ( 곱게 체 친 것 )
• 450 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 해바라기씨유 ( 조리용 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 4 큰술 크림 ( 토핑용 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 씨를 빼고 다진 것 )
• 1 개 라임 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 2 꼬집 회색 천일염 ( 간 맞추기용 )
• 400 g 춘장 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 300 g 마사 하리나 ( 곱게 체 친 것 )

조리법

1. 부드러운 콩 푸레 준비하기

   팬에 기름을 두르고 다진 양파와 마늘을 향이 올라오도록 볶습니다. 여기에 삶은 강낭콩과 검은콩을 물과 함께 넣고, 포크나 매셔를 이용해 곱게 으깨주세요. 질감이 매끄러워지고 농도가 되직해질 때까지 충분히 졸여줍니다.

2. 옥수수 반죽 만들기

   옥수수 가루와 마사 하리나에 소금을 섞은 뒤, 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 손으로 치대줍니다. 반죽이 손에 묻지 않고 찰흙처럼 말랑말랑하면서도 탄력이 생길 때까지 충분히 반죽해 주세요.

3. 소페 모양 잡기

   반죽을 골프공 크기로 떼어내 1cm 두께의 동그란 원반 모양으로 만듭니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 앞뒤로 2분씩 구워주세요. 팬에서 꺼내자마자 뜨거울 때 가장자리를 손가락으로 꼬집듯 눌러서 낮은 턱 모양의 테두리를 만들어줍니다.

4. 베이스 바삭하게 굽기

   팬에 기름을 다시 약간 두릅니다. 모양을 잡아둔 소페를 올리고 바닥면이 노릇노릇하고 바삭한 식감이 살 때까지 한 번 더 구워줍니다.

5. 토핑 올려 완성하기

   바삭한 소페 위에 따뜻한 콩 푸레를 넉넉히 펴 바릅니다. 그 위에 깍둑썰기한 토마토와 다진 고추, 부드러운 크림을 얹고 잘게 부순 치즈를 골고루 뿌려주세요. 마지막으로 라임 즙을 살짝 짜서 산뜻하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 반죽을 빚을 때 모양이 갈라진다면 물을 아주 조금만 더 추가해 보세요. 찰흙처럼 부드럽고 매끄러운 상태가 가장 적당합니다.
• 소페의 테두리는 팬에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 만들어야 합니다. 식으면 반죽이 굳어 테두리를 잡을 때 갈라질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

토핑을 올리지 않은 소페 베이스는 냉장고에서 이틀까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 구워 바삭함을 되살린 뒤 토핑을 얹어 드세요.