치킨 소페 (Chicken Sopes)

도톰하고 부드러운 옥수수 도우와 바삭한 가장자리의 조화! 고소한 콩 퓨레와 담백한 닭고기, 신선한 채소 토핑이 어우러진 멕시코 정통 별미입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1483
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 233 g
• 지방: 39 g

재료

• 500 g 옥수수 가루 ( 곱게 체 친 것 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 400 g 닭 가슴살 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 250 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 50 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 piece 리틀 젬 레터스 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 사각 썰기한 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 100 ml 크림 ( 진하고 걸쭉한 상태 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 1 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 반죽용 )
• 500 g 마사 하리나 ( 곱게 체 친 것 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 마사 하리나와 옥수수 가루, 소금을 넣고 따뜻한 미네랄 워터를 부어가며 반죽해 주세요. 손에 달라붙지 않을 정도로 치대어, 말랑말랑한 찰흙 같은 질감이 되면 적당합니다.

2. 소페 모양 잡기

   반죽을 골프공 크기로 둥글게 빚은 뒤, 약 1cm 두께의 도톰한 원형으로 눌러줍니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에 올려 양면이 노릇한 반점이 생길 때까지 구워주세요.

3. 테두리 만들기

   팬에서 꺼내자마자 뜨거운 상태에서 손가락을 이용해 가장자리를 꾹꾹 눌러 가두리 모양을 만듭니다. 이렇게 턱을 만들어주어야 나중에 풍성한 토핑을 안정적으로 담을 수 있습니다.

4. 속 재료 준비와 베이스 튀기기

   팬에 얇게 썬 닭고기를 노릇하게 굽고, 삶은 콩은 양파, 마늘과 함께 으깨어 걸쭉한 퓨레 상태로 만듭니다. 그사이 소페 베이스를 뜨거운 기름에 살짝 지나가듯 튀겨 겉면의 바삭함을 살려주세요.

5. 토핑 올려 완성하기

   바삭한 소페 위에 콩 퓨레를 펴 바르고 닭고기, 채 썬 상추, 깍둑썰기한 토마토와 적양파를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 고소한 크림과 부드러운 치즈, 신선한 고수를 곁들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 반죽이 건조해지지 않도록 모양을 만드는 동안에는 반드시 젖은 면보나 키친타월로 덮어두세요.
• 가장자리 모양은 불에서 내리자마자 바로 잡아야 합니다. 반죽이 식으면 딱딱해져서 갈라질 수 있어요.

보관 방법

소페 베이스는 냉장고에서 2일 정도 보관 가능하지만, 특유의 바삭한 식감을 즐기려면 드시기 직전에 토핑을 얹어 내는 것이 가장 좋습니다.