피쉬 소페 (Fish Sopes)

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 도톰한 옥수수 타르트 위에, 결대로 부드럽게 부서지는 뽀얀 생선살을 듬뿍 올렸습니다. 고추의 은은한 매콤함과 라임의 산뜻한 산미가 완벽한 맛의 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 900
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 126 g
• 지방: 30 g

재료

• 300 g 옥수수 가루 ( 체에 친 것 )
• 400 g 대구 ( 한입 크기로 썬 것 )
• 1 piece 적양파 ( 잘게 채 썬 것 )
• 1 piece 고추 ( 다진 것 )
• 2 piece 라임 ( 웨지 모양 )
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 것 )
• 100 ml 크림 ( 걸쭉하고 진한 농도 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 보슬보슬하게 부순 것 )
• 50 ml 해바라기씨유 ( 튀김 및 볶음용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 300 g 마사 하리나

조리법

1. 반죽 준비하기

   마사 하리나와 옥수수 가루에 따뜻한 물과 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끈해질 때까지 충분히 치대어 주세요. 찰흙처럼 촉촉하고 부드러운 질감이 되면 적당합니다.

2. 모양 잡아 굽기

   반죽을 골프공 크기로 떼어내어 도톰한 원판 모양으로 눌러줍니다. 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 양면이 노릇하게 익어 얇은 막이 생길 때까지 초벌로 구워주세요.

3. 소페 테두리 만들기

   팬에서 꺼내자마자 반죽이 뜨거울 때 손가락으로 가장자리를 꼬집듯 눌러 낮은 벽을 만들어줍니다. 이 테두리는 생선 육즙과 신선한 고명이 흘러내리지 않게 잡아주는 그릇 역할을 합니다.

4. 생선 조리하기

   해바라기유를 두른 팬에 다진 양파, 고추와 함께 대구살을 노릇하게 볶아줍니다. 생선살이 불투명해지며 뽀얀 결대로 부드럽게 부서지기 시작하면 다 익은 것입니다.

5. 마무리 및 완성

   소페 반죽을 기름에 살짝 튀기듯 구워 바삭한 식감을 살려줍니다. 그 위에 볶은 생선살을 얹고, 진한 크림과 잘게 부순 치즈, 다진 고수를 취향껏 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽이 마르지 않게 주의하세요. 소페 모양을 빚는 동안 남은 반죽은 젖은 면보로 덮어두어야 갈라지지 않습니다.
• 이 요리의 핵심은 온도와 식감의 대비입니다. 뜨겁고 바삭한 베이스와 촉촉한 생선, 그리고 시원한 고명이 입안에서 한데 어우러질 때 가장 맛있습니다.

보관 방법

소페는 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 베이스 반죽은 미리 만들어 냉장 보관할 수 있지만, 특유의 바삭함을 위해 튀기는 과정은 먹기 직전에 진행해 주세요.