초리조 소페

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 옥수수 도우의 매력을 느껴보세요. 그릴에 구운 초리조에서 배어 나온 진한 풍미의 기름이 부드러운 콩과 어우러지고, 신선한 크림과 상큼한 라임이 완벽한 맛의 균형을 잡아줍니다.

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   믹싱 볼에 마사 하리나(옥수수 가루)와 따뜻한 미네랄 워터, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끄러워질 때까지 충분히 치대주세요. 질감은 귓볼 정도로 부드러워야 적당합니다.

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   초리조는 껍질을 벗겨 굵게 다진 뒤, 기름을 두르지 않은 팬에서 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 삶은 붉은 콩을 넣고 포크로 거칠게 으깨어 재료들이 서로 잘 엉겨 붙도록 페이스트 상태로 만듭니다.

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   반죽을 골프공 크기로 떼어내 두께 1cm 정도의 원반 모양으로 눌러줍니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 노릇하게 구워낸 뒤, 반죽이 아직 뜨거울 때 엄지와 검지로 가장자리를 꼬집듯 눌러 턱이 있는 그릇 모양을 만듭니다.

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   준비한 소페 베이스 안에 콩과 초리조 볶음을 듬뿍 채워 넣습니다. 그 위에 얇게 썬 적양파, 채 썬 양상추, 잘게 부순 신선한 치즈를 올립니다. 마지막으로 액상 크림을 살짝 뿌리고 라임 한 조각을 곁들여 내면 완성입니다.