초리조 소페

겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 옥수수 도우의 매력을 느껴보세요. 그릴에 구운 초리조에서 배어 나온 진한 풍미의 기름이 부드러운 콩과 어우러지고, 신선한 크림과 상큼한 라임이 완벽한 맛의 균형을 잡아줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1061
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 141 g
• 지방: 40 g

재료

• 300 g 옥수수 가루 ( 체에 친 것 )
• 400 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 200 g 초리조 ( 껍질을 벗겨 다진 것 )
• 200 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 잘게 부순 것 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 0.3 piece 버터헤드 상추 ( 얇게 채 썬 것 )
• 50 ml 크림 ( 액상 상태 )
• 1 piece 라임 ( 웨지 모양 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 구이용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 300 g 마사 하리나

조리법

1. 반죽 빚기

   믹싱 볼에 마사 하리나(옥수수 가루)와 따뜻한 미네랄 워터, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어줍니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고 매끄러워질 때까지 충분히 치대주세요. 질감은 귓볼 정도로 부드러워야 적당합니다.

2. 초리조와 콩 조리하기

   초리조는 껍질을 벗겨 굵게 다진 뒤, 기름을 두르지 않은 팬에서 바삭해질 때까지 볶아줍니다. 여기에 삶은 붉은 콩을 넣고 포크로 거칠게 으깨어 재료들이 서로 잘 엉겨 붙도록 페이스트 상태로 만듭니다.

3. 소페 모양 잡아 구우니

   반죽을 골프공 크기로 떼어내 두께 1cm 정도의 원반 모양으로 눌러줍니다. 팬에 기름을 살짝 두르고 노릇하게 구워낸 뒤, 반죽이 아직 뜨거울 때 엄지와 검지로 가장자리를 꼬집듯 눌러 턱이 있는 그릇 모양을 만듭니다.

4. 토핑 올려 완성하기

   준비한 소페 베이스 안에 콩과 초리조 볶음을 듬뿍 채워 넣습니다. 그 위에 얇게 썬 적양파, 채 썬 양상추, 잘게 부순 신선한 치즈를 올립니다. 마지막으로 액상 크림을 살짝 뿌리고 라임 한 조각을 곁들여 내면 완성입니다.

셰프 팁

• 소페의 가장자리 모양은 팬에서 꺼내자마자 반죽이 아직 유연할 때 잡아야 합니다. 식어버리면 반죽이 굳어 갈라질 수 있으니 주의하세요.
• 초리조를 충분히 볶아 기름이 배어 나오게 하세요. 이 기름이 콩 페이스트에 스며들어야 깊은 감칠맛과 촉촉한 식감이 살아납니다.

보관 방법

구워낸 소페 베이스는 마른 면보에 감싸서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 구워 따뜻하게 데운 뒤 토핑을 올려 즐기세요.